西式面点师（技师）考试题库参考答案及西式面点师（技师）考试试题解析是安全生产模拟考试一点通题库老师及西式面点师（技师）操作证已考过的学员汇总，相对有效帮助西式面点师（技师）免费试题学员顺利通过考试。
1、【单选题】()不是食物中毒的特征。（C）
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
2、【单选题】()是产品定价程序之一。（C）
A、计算毛料成本
B、计算净料成本
C、分析同行竞争对手价格
D、分析消耗原料成本
3、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（D）
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
4、【单选题】()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（B）
A、牛奶
B、黄油
C、奶油
D、白糖
5、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（A）
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
6、【单选题】“Flour”是指()。（D）
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉
7、【单选题】“mouse”是指()。（B）
A、面条
B、木司
C、吐司
D、少司
8、【单选题】“spongecake”是指()。（C）
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕
9、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（C）
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
10、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（B）
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
11、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（A）
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动
12、【单选题】下列中操作错误的是()。（A）
A、用手直接向绞肉机送料
B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
13、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。（C）
A、应保证水果的新鲜及卫生
B、应有良好的软硬度
C、内部果料不可夹带果块
D、馅料甜酸适合
14、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。（D）
A、满足用餐者饱腹和食欲的需要
B、满足用餐者参加各种活动的需要
C、满足用餐者基本的生理需要
D、满足用餐者生理和各种活动的需要
15、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（D）
A、金银卷
B、水果沙拉
C、蒸米饭
D、牛肉白菜饺子
16、【单选题】不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。（D）
A、红色
B、黄色
C、黑色
D、白色
17、【单选题】价格是原料成本与()的和。（C）
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额
18、【单选题】冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。（A）
A、质地细腻
B、表面有气孔
C、内质有蜂窝
D、质地粗糙
19、【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。（D）
A、有韧性
B、有柔性
C、有弹性
D、锋利
20、【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。（D）
A、糊
B、稀糊
C、稠糊
D、浆糊
21、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。（D）
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
22、【单选题】原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（A）
A、规格
B、性质
C、数量
D、质地
23、【单选题】同属蛋糕类，()的烘烤温度高些，。（C）
A、奶油蛋糕
B、含油脂多
C、不含油脂蛋糕
D、巧克力蛋糕
24、【单选题】含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。（B）
A、结块
B、出水
C、变软
D、变硬
25、【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（C）
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、秋水仙碱
26、【单选题】在()完全降至室温时，才可加入鲜奶油。（B）
A、奶油酱
B、奶油胶冻
C、黄油酱
D、奶油少司
27、【单选题】在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。（D）
A、20%左右
B、30%左右
C、40%左右
D、50%左右
28、【单选题】坚果用英文表示为()。（B）
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum
29、【单选题】奶油胶冻在冷却过程中，应()。（B）
A、多晃动
B、避免剧烈震动
C、勤开门看看
D、在0℃以下冷却
30、【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。（B）
A、鸡蛋
B、蛋白质
C、黄油
D、奶油
31、【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。（A）
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375
32、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。（C）
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机
33、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。（C）
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力
34、【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。（B）
A、微波炉设备
B、烘烤设备
C、烤炉设备
D、电冰箱设备
35、【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。（C）
A、微波炉设备
B、烤炉设备
C、恒温设备
D、电冰箱设备
36、【单选题】提高()的核心是加强职业道德建设。（C）
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量
37、【单选题】擀开面团，用英文表示为()。（B）
A、rolloutflour
B、rolloutdough
C、roastflour
D、roastdough
38、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。（A）
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作
39、【单选题】无味巧克力加入，可用于制作()等。（D）
A、模型
B、可可粉
C、夹心巧克力
D、黄油酱
40、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（C）
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱
41、【单选题】松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。（B）
A、外部结构
B、内部结构
C、表面结构
D、坚实结构
42、【单选题】松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。（B）
A、混酥面团
B、清酥面团
C、泡夫面团
D、饼干面团
43、【单选题】松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。（C）
A、热水面团
B、冷水面团
C、发酵面团
D、温水面团
44、【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。（B）
A、开关
B、供水及排水
C、安装移动
D、餐具放置
45、【单选题】不属于制定灾害与风险控制标准时应该考虑的四个阶段的是（）：（D）
A、风险识别阶段
B、风险控制阶段
C、风险评估阶段
D、输入控制阶段
46、【单选题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后,安全生产模拟考试一点通,会()。（C）
A、外观不整齐
B、表皮颜色过浅
C、内部形成胶质
D、很快膨大
47、【单选题】清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。（B）
A、层次清
B、层次薄
C、跑油
D、油疙瘩
48、【单选题】清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。（D）
A、酥面团
B、松面团
C、热水面团
D、油面团
49、【单选题】溶化风登糖时，切记用()溶化。（D）
A、水煮法
B、水浴法
C、双煮法
D、旺火直接加热法
50、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。（D）
A、淀粉
B、奶油
C、果泥
D、鸡蛋
51、【单选题】熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。（A）
A、切口整齐、细腻
B、切口均匀、有层次
C、内部无空洞
D、没有馅心流出
52、【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。（D）
A、氧气
B、氧化剂
C、火柴
D、助燃剂
53、【单选题】根据《安全标志》(GB2894)，安全标志禁止抛物、当心扎脚、必须戴防尘口罩分别属于（）。（D）
A、警告标志、禁止标志、指令标志
B、禁止标志、指令标志、警告标志
C、禁止标志、指令标志、提示标志
D、禁止标志、警告标志、指令标志
54、【单选题】用水面包油面方法调制的面，安全生产模拟考试一点通，坯是()。（C）
A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯
55、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（A）
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
56、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（A）
A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类
57、【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。（D）
A、不变
B、相同
C、无差异
D、有差异
58、【单选题】盛装醋的容器最好选用()器皿。（D）
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
59、【单选题】肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。（B）
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
60、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。（A）
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
61、【单选题】能用微波炉低温法溶化的原料是()。（C）
A、奶油
B、巧克力
C、计司
D、白糖
62、【单选题】脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。（D）
A、挤
B、捏
C、抹
D、编
63、【单选题】装有馅料的制。安全生产模拟考试一点通。品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。（B）
A、膨胀
B、收缩
C、松软
D、结块
64、【单选题】西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。（C）
A、巧克力翻砂糖
B、可可杏仁面
C、白巧克力
D、可可粉
65、【单选题】调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。（D）
A、搓均
B、揉均
C、和均
D、搅拌充分
66、【单选题】道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（B）
A、社会法则
B、社会舆论
C、国家法律
D、集体守则
67、【单选题】风登糖可用于()的制作。（C）
A、塔
B、泡夫
C、糖果
D、柠檬派
68、【单选题】餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。（B）
A、食品卫生
B、餐厅进食条件卫生
C、地面卫生
D、桌面卫生
69、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。（C）
A、规格性
B、数量性
C、时令性
D、广泛性
70、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。（B）
A、规格性
B、多样性
C、数量性
D、广泛性
71、【单选题】鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。（D）
A、膨胀
B、胀发
C、起发
D、膨松
72、【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。（×）
73、【判断题】()净料成本是净料单位成本与净料重量’安全生产模拟考试一点通’的乘积。（√）
74、【判断题】()制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。（√）
75、【判断题】()制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（√）
76、【判断题】()制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（√）
77、【判断题】()原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。（√）
78、【判断题】()原料处理设备是西点常用设备。（√）
79、【判断题】()发酵箱是西点中常用恒温设备。（√）
80、【判断题】()和面机主要用于大量面坯的调制。（√）
81、【判断题】()塑料案台是西点中常用案台之一。（√）
82、【判断题】()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。”安全生产模拟考试一点通”（√）
83、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（√）
84、【判断题】()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。（×）
85、【判断题】()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。（√）
86、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。（×）
87、【判断题】()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。（×）
88、【判断题】()欧式松质面包表皮柔软，层次分明。（×）
89、【判断题】()煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。（√）
90、【判断题】()电烤箱只有双层的。（×）
92、【判断题】()职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。（√）
93、【判断题】()脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（√）
94、【判断题】()膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（√）
95、【判断题】()西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。（√）
96、【判断题】()调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。（√）
97、【判断题】()通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。（√）
98、【判断题】()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。（√）
99、【判断题】()风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。（×）
100、【判断题】()黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。（√）
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