阳朔船上粑
“靠山吃山，靠水吃水。”船上粑，顾名思义，就是船上人家做的糕点，是一种名不见经传但历史悠久、深受人们欢迎的特色民间传统小吃，同时还是2022年桂林市级非物质文化遗产代表性项目之一。经过几代人的传承，船上粑的意义早已悄然变化，风味与物产在漫长的岁月中不断蜕变，但风土与人情却依然如故，养育着一代又一代的阳朔人民，毫无保留。
船上粑的出现和阳朔县依山傍水的自然环境密不可分。漓江在阳朔县城境内蜿蜒而过，因此也孕育出了一批依水而居、靠水为生的船上人家，他们通常从事货运或者渔业，需要长时间漂泊在江面。但由于客观条件限制，路途遥远，且船上设施简陋，因此制作食物非常不便。于是，为了保证漂泊在外途中的食物供应，船上的先辈们便想方设法将粮食制作成便于携带且容易烹饪的形式，在探索和实践中，由糯米、蔬菜等食物混合制作的饱腹感极强的“船上粑”也由此诞生。粗粝的口感，在现在看来或许算不上美味佳肴，但对老一辈船上人来说，它则是童年味道的追忆，让人挂念，难以忘怀。
阳朔船上粑第四代传承人黄金妹：我喊黄金妹，今年70岁了，已经做粑粑做了四十年了，可能是我女五六岁那时开始做的，我奶传给我妈，我妈又传给我，现在我也没做了，没做了我就传给我女做，传给我小女做。
在物产不够丰富的年代，船上粑承载了一段阳朔船上人的生活历史，这款因生活方式不同、生活条件不便利应运而生的民间小吃饱含了劳动人民的勤劳、智慧和创造力。随着时代进步和社会发展，船上人都渐渐上岸定居了，船上粑也被一并带到了岸上，它的制作技艺也世世代代传承了下来，它也不再只是船上人家的专属。
船上粑制作技艺在民间流传了上百年，主要分布区域在阳朔县阳朔镇境内漓江段于城东往南而下。黄金妹，便出生于阳朔镇的一户船上人家。在她小时候的记忆里，父兄长辈们就经常在江上捕鱼。每次出门的时候，他们总会带上一些船上粑，方便充饥。每当逢年过节时，全家人都会围坐在一起共同制作船上粑，当时年纪还小的黄金妹总喜欢站在一旁津津有味地看。在黄金妹十多岁的时候，母亲黄三妹便手把手地将这项制作技艺传授给了她，她也将儿时记忆中的“老味道”完美复制了下来，从头到尾都坚持使用最传统的手工艺方式进行制作。
阳朔船上粑第四代传承人黄金妹：因为那时在船上是流动的，小时候又没得吃，我们那时没在岸上住，就在船上，小小一个船，一家人，七八姐妹，就过年做这种粑粑吃，平常日子是不做的。过去哪有吃啊，过了1960年以后，条件渐渐好了，粑粑越做越好，以前做就放点糯米、蒜子罢了，现在生活条件渐渐地好了，就放板栗、猪肉，样样就有了就好吃了。
黄金妹长大成人后，决定将这一门从母亲身上传承下来的手艺发展成为自己的事业，于是便开办了一家以自己名字“黄金妹”命名的饭店，将船上粑端上了外地游客的餐桌，把这款民间美食推向了更大的市场，整套技艺也慢慢传授给了小女儿黄富燕。
阳朔船上粑第四代传承人黄金妹：现在做起来卖，北京、上海都有人来要，一个传一个就晓得了。亲戚朋友买了寄过去，有些就喊这边帮包装好拿去。有人要的时候一天做一两百个。之前我开饭店，现在我年纪大了没想搞了，就传给我女。
时代在变，船上粑的味道却一直没有变，从始至今都保持着传统技艺的本色。制作船上粑，是一个繁琐复杂、耗时耗力的过程，所以通常都需要邻里的协助。
首先，要用热水浸泡板栗和木耳，再把提前经过8—10个小时充分浸泡的糯米沥出，用清水冲洗表面的淀粉。此时的糯米已经变得松散，用手轻轻一捏就会碎。然后将糯米放入擂钵，加入蒜叶，用木杖擂成粉状，经过捶打的蒜叶也会散发出浓郁的香味。待铁锅烧热后，放入适量花生油，先将腊肉适度煸炒，再放入泡发的木耳、板栗，以及切好的芋头丁和调配好的香料，把它们充分翻炒。等到食物熟透，并且味道充分融合后，即可盛到容器里和糯米粉混合，反复揉搓均匀并整合成形。然后准备一个铁盘，在底部抹上适量花生油防止粘黏，将整理好的面团放入盘中。水开上锅，以中火持续蒸制4个小时后，用筷子插入糕点，如果拔出来时，筷子上没有粘上面糊便说明已经熟透，即可熄火，打开锅盖，放置10个小时左右，等到完全冷却，再将盘子倒扣，这样就得到了一个完美的船上粑。食用时，将其切成小方块，可煎可炸，味道咸香、馅料丰富、具有嚼劲，每一口都有不同的惊喜，可作果腹之物，亦可作休闲小吃，再配上一碗油茶，更是别具风味。
顾客唐先生:这个船上粑很好吃，我们从小就喜欢吃。
顾客莫女士:我们每次来黄金妹大排档这里喝油茶，必点的一道菜就是这个船上粑。因为它用料很足，我们从小吃这个味道，非常的好，它里面的用料有腊肉、板栗、木耳，还有香蒜这些很朴实的食材，味道非常好。
黄金妹小女儿黄富燕：现在饭店经营也挺好的，有顾客来吃饭的时候，我们都会送一点给他吃。吃完以后顾客都会点一点吃，然后他们回去介绍给朋友，都会打电话过来叫我们订做寄过去。
“吃的是味道，品的是记忆。”经过岁月的沉淀，食物早已超出了它本身的意义，具有更深刻的文化底蕴，显得弥足珍贵。一方水土孕育的独特风味，也记录着时代的流转和变迁，山水相逢，这其中饱含着一代人一路走来的足迹。多年来，黄金妹在餐饮行业努力打拼，在保护和传承非物质文化遗产上尽心尽力，用心培养传统技艺的接班人，努力扩大传统老味道的知名度和影响力，致力于将其打造成为阳朔非遗传统制作技艺的一个重要文化符号。
黄金妹小女儿黄富燕：现在我妈妈年纪比较大了，这个手艺就传承给我，我就会一直传承下去。我女儿正在读初三，她也会一点点这门手艺，要继续传承下去，不要在我们这失传了。
【编后语】如今，由于现代化的递进，机械化运作逐渐代替了手工制作，许多祖辈们传承下来的传统制作技艺渐渐退出了人们的视野，手工作坊也越来越少。在日新月异的城市里，时代在变迁，脚步在变快，有人在创新，也有人在坚守着传统，让传统风味得以日复一日地滋润着这座城市。
