安琪烘焙品质品味
面包在国内的市场越来越大，随着人们生活水平逐渐提高，消费者对面包的要求也从食用主义提升到了品味主义，即对面包风味有了更高层面的追求。
我们通过对消费群体的口味偏好进行调研分析，发现与国外消费者对酸味和咸味的面包有更多青睐不同，国内消费者更偏好香味和甜味的面包，其中典型的香味就有水果风味和酒酿风味。
水果风味主要是酯类物质，酒酿风味则主要为醇类物质。我们将水果底物与风味酵母相结合，优选原料种类并优化工艺后制备得到百钻面包风味液，其主要风味产物有辛酸乙酯、癸酸乙酯、苯乙醇、异戊醇等，应用时可以使面包的对应风味得到显著提升。
百钻面包风味液
工业化的葡萄种
该产品不仅能够显著提升面包果香和醇香风味，还可以使面包组织更加Q弹、咀嚼感佳，同时兼具防腐效果，20%添加量时能够有效延长面包货架期5—7天。
●醇香浓郁果味足：萃取葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液。优选啤酒酵母，严格控制发酵条件，风味稳定且持久。同时大幅提升了面包发酵风味，特别突出葡萄种的味道，可以缩短种液发酵的时间，便于控制产品质量。
●湿软Q弹，改善口感：富含大量水果糖分，使面团内部保持湿润。制作的面包柔软保湿，具有独特的发酵风味，提升面包口感。
●增长货架期：发酵产醇，具有一定的天然防腐效果，能够减少部分防腐剂的使用，清洁产品标签。百钻面包风味液添加量越大，面包硬度越小，防腐效果越好。可以有效延长面包制品的货架期。并且，百钻面包风味液与丙酸钙协同作用防腐效果更佳，也有望取代脱氢成为新一代防腐剂。
应用案例：风味生吐司
百钻风味液JN-01
酒酿风味更突出
酒酿馒头是浙江桐庐地区的特色小吃，它具有酒香浓郁、组织蓬松、韧劲十足的特点，深受消费者喜爱。
酒酿馒头传统制作过程复杂、发酵条件苛刻、依赖手艺人全程把控，导致一个美味的传统面食无法实现工业化生产，广泛地展现在消费者面前。
为使传统面食在新时代得到更好的传承和发扬，我们对酒酿的制作工艺进行了深入研究。立足于保留传统酒酿的风味，简化酒酿风味面点的制作工艺，探索出了酒酿的现代化生产工艺，并开发了“百钻风味液JN-01”。
百钻风味液JN-01精选了优质糯米、使用安琪自研的酒曲、酿酒酵母混合发酵，得到的酒酿风味更加突出，醇香浓郁，回味甘甜。
该产品不仅风味独特，且使用方便，与面粉、米粉混合使用即可，制作酒酿馒头、酒酿饼、酒酿发糕再也无需提前制备酒酿了。另外，本产品配料健康，无食品添加剂。
应用案例：酒酿馒头
制作工艺：
●和面：将面粉、酵母、泡打粉和馒头改良剂混合均匀；将百钻风味液JN-01和细砂糖完全溶解，倒入和面缸，搅拌至面筋八成扩展面团光滑即可；
●发酵：将和好的面团放在温度30°C的环境中发酵60-90分钟左右；
●分割：将发好的面团放入和面机搅拌排气，面团光滑即可。再按照要求的重量分割备用；
●成型：将面团搓成紧密的圆形馒头坯子；
●醒发：35°C，湿度75%，醒发45-60分钟左右；
●蒸制：视重量大小，蒸15分钟左右。
