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UMEYACADEMY
原创制作类
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甘纳许
Ganache
-“空气の巧克力”-
给巧克力注入空气是什么感觉？
空气巧克力的专业名词叫做「甘纳许」
是一种非常古老的手工巧克力制作工艺
把半甜的巧克力与鲜奶油一起
小火慢煮
期间还要不断地搅动
使可可的质地尽量变得柔滑
经过繁复精细的制作过程后
完整凝聚了芳香浓郁的气息的巧克力
口感微湿轻盈，入口即化
让你有一种品尝慕斯般的滋味
颠覆你对传统巧克力的认知！
废话不多说，立刻开始做！
食材清单
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淡奶油100g
表面可可粉少许
不同可可脂浓度的巧克力用量参考：
牛奶巧克力140g(甜)
黑巧100g（中和）
苦甜黑巧75g（偏苦）
以上三种用量三选一
也可根据巧克力百分比自己调整用量
制作步骤
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将巧克力切碎，水煮沸后关火，隔水加热巧克力
让水的余温将巧克力慢慢融化；
淡奶油小火加热到冒泡泡的状态；
以1:1的方式，将加热好淡奶油分两次加入融化后的巧克力，并混合搅拌；
混合均匀后，保鲜膜贴面冷藏20分钟
冷藏后取出，搅拌打发巧克力80-100下，注入空气
将注入空气后的巧克力再次冷藏15分钟，取出后塑形，轻轻揉成团。
将一颗巧克力球，在可可粉里滚一圈
成品展示
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