说起多数人对法国人的印象
应该是夹着法棍行走在大街小巷
但是久了你会发现除了法棍，
法国的甜点店、面包店，
有一些面包，几乎所有店都在卖，
比如起酥类面包、布里欧修、甜面包，
而且它们几乎卖得都很好，
实际上也非常好吃。
法国人在做面包、吃面包这件事情上是极其认真的，
法国面包MOF大师LudovicRichard，
就算是普普通通的羊角面包。
LudovicRichard
也能被他玩出新花样！
今天分享的小岛的温柔这款面包，
就是出自这位MOF之手。
●橙汁焦糖菠萝
配方
黄油20克、菠萝片10片、赤砂糖100克、橙汁15毫升
制作过程
1、将黄油放在煎锅中，小火煎至黄油化开。2、放入菠萝片，开小火，分次加入赤砂糖，并用木铲移动菠萝片防止菠萝片糊化。底面开始变色之后，用木铲将菠萝片翻面，继续煎至变色即可。
3、放入橙汁，开中火，慢慢收汁即可。4、将菠萝片放在直径为9厘米的模具中，放进冰箱冷藏。
●羊角面团
配方
T55面粉750克、传统T45250克、酵母40克、盐20克、液体酵种200克、全蛋50克、牛奶100克、水330克、黄油100克、片状黄油600克
制作过程
1、除片状黄油以外，将所有的原材料放入搅拌缸中，用1档将所有材料混合均匀，约7分钟。换用2档，将面团搅拌至面团不粘缸壁、表面略光滑（约六七成筋）。
2、取出面团，放在室温下醒发半小时。
3、再将面团放在操作台上，用擀面杖稍稍将面团擀开一些，包上保鲜膜，放入速冻柜中急冻，使中心温度迅速下降之后，再转入冰箱中冷藏15个小时。
●羊角面团
配方
羊角面团适量、橙汁焦糖菠萝适量、菠萝叶适量、红加仑适量、蛋液适量
制作过程
1、取出羊角面团，放入起酥机中擀至5毫米厚。2、用直径9厘米的圈模压出形状，并放在盛有橙汁焦糖菠萝的模具中。在表面刷一层蛋液。
3、放入温度为24℃、湿度为80%的醒发箱中进行最终发酵，时间为70分钟左右。（膨大至原来的两倍即可）4、入风炉，以170℃烘烤15分钟左右。出炉，倒扣，使菠萝朝上。在菠萝的圆心处插入一片菠萝叶，几颗红加仑作装饰。
焦香味的菠萝块中有酸甜的橙汁，
放在羊角团上组合成形，样子别致，
喜欢羊角包的小伙伴可以做起来啦。
期待你们的作品。
选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有。
