珍珠奶茶无疑是目前烘焙很火爆的搭配，
将珍珠奶茶融入披萨，
奶茶酱香醇奶香的回味，
搭配披萨饼与珍珠耐嚼的口感，
再蘸着奶盖的丝滑醇厚，
这个甜味的披萨绝对会俘虏不少人的味蕾~
微澜行动第二季我们邀请了从业12年的
吴海鹏老师演示珍珠奶茶披萨，
做了你就知道的味道惊喜~
珍珠奶茶披萨
珍珠奶茶披萨配方
披萨面团
顶焙日式面包粉AAA700g
顶焙蛋糕专用粉300g
糖60g
盐16g
鲜酵母40g
鲁邦种100g
水600g
豆泥种100g
橄榄油60g
鲁邦种、豆泥种搜公号制作
奶茶酱
牛奶100g
红茶粉5g
维益爱真38稀奶油300g
芋头馅400g
奶盖
Kiri奶酪110g
牛奶100g
盐2g
维益爱真38稀奶油500g
雀巢鹰唛炼乳150g
其他材料
珍珠30颗/饼
奥利奥饼干碎15g
马苏里拉40g/饼
操作步骤（披萨饼）：
1.将除橄榄油以外的材料一起放入搅拌缸，慢速搅拌6分钟进行充分水合；
2.再变快速搅拌3分钟，至8成筋；
3.加入橄榄油，慢速搅拌5分钟至完全扩展。
温度：26℃
基础发酵：室温35分钟左右
分割：200g/个
松弛：35分钟
冷藏：隔夜备用
回温：30分钟
开饼大小：20cm
操作步骤（奶茶酱）：
1.红茶、牛奶放在一起用煮开后放凉备用；
2.加入稀奶油一起慢速搅拌2分钟，同时分次加入芋头馅；
3.再变中速搅拌至完全均匀即可，放入冷藏备用。
操作步骤（披萨装饰及烘烤）：
1.披萨饼上抹奶茶酱，每个饼30g；
2.均匀放入奥利奥15g饼干碎；均匀撒入马苏里拉芝士；放入泡好的珍珠30颗；
5.烘烤温度上火260下火240，烘烤时间7、8分钟。
操作步骤（奶盖沾酱）：
1.奶酪、牛奶、盐一起用破壁机3档搅拌20秒至细腻均匀备用；
2.淡奶油、炼乳慢速搅拌4分钟至出现均匀纹路；
3.不停机加入第一部分，慢速搅拌至稀稠即可，放入冷藏备用，食用时披萨沾着吃。
图片|吴海鹏
文案及编辑|文子
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