月饼小课堂
中秋节就要来了~各种馅料大pk又要开始了！今天杭小奇带来一款当红爆款馅料月饼配方-【爆款流心月饼】，想自己做月饼的小伙伴可以开始动手啦！来来来~安排上！
巧克力流心月饼
01
工具准备
操作用的原料盆|搅拌机
裱花袋若干|月饼模具+内馅儿模具
橡皮刮刀|烘焙专业电子秤
02
原材料准备
【1：月饼皮部分】
黄油65g|糖粉34g
鸡蛋18g|椰奶15g
可可粉6g|低筋面粉135g
奶粉20g|黑白淡奶17g
*什么是黑白淡奶？
它是菲仕兰康必奶荷兰有限公司旗下一款牛奶制品，可直接按照品牌购买
【2：可可流心部分】
巧克力14g|淡奶油58g
【3：基础夹心部分】
黄油85g|糖粉23g
糖浆53g|奶粉23g
奶油38g|咸蛋黄120g
03
操作步骤
1、月饼皮部分：
▲月饼皮原材料部分里的黄油65g和糖粉34g放在原料盆里搅拌均匀。
▲在搅匀的黄油糖粉团里加入鸡蛋18g。
▲再在黄油鸡蛋糊里加入椰奶15g搅匀。
▲再依次加入奶粉20g、低筋面粉135g、可可粉6g搅匀。
▲加入黑白淡奶搅匀。
▲完成后的面团用保鲜膜包好冷藏30分钟。
▲面团分割成30g/个备用，小面团分割好后可以在上面盖上保鲜膜锁水。
2、内馅儿部分：
▲黄油85g和糖粉23g搅匀；然后加入糖浆53g、奶粉23g、奶油38g搅匀。
▲蛋黄需要喷一点白酒去腥
▲加入烤好过筛的咸蛋黄120g搅匀后分成20~25g/个。
▲将分好的蛋黄馅包住我们冻硬备用的巧克力夹心。
▲将分好备用的面团包住两层夹心
▲将包好馅儿的面团放入模具，挤压成型，入炉烘烤。
中秋将至，爆款流心月饼配方大公开，想学的你还不快来！
不过于甜蜜，也不过于清淡，烤得喷香的饼皮下面包裹着丰富的口感。一口咬下去，流心的愉悦体验，咸蛋黄略带薄沙口感的咸香，奶油巧克力的丝滑，只有自己吃过才知道……
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