2020年西式面点师（中级）考试总结及西式面点师（中级）考试技巧，包含西式面点师（中级）考试总结答案和解析及西式面点师（中级）考试技巧练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家西式面点师（中级）考试最新大纲及西式面点师（中级）考试真题汇总，有助于西式面点师（中级）操作证考试考前练习。
1、【判断题】()要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。（√）
2、【判断题】()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。（×）
3、【判断题】()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。（×）
4、【判断题】()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。（√）
5、【判断题】()在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。（√）
6、【判断题】()在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。（√）
7、【判断题】()泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。（√）
8、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（×）
9、【判断题】()木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。（√）
10、【判断题】()硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。（√）
11、【判断题】()制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。（×）
12、【判断题】()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。（×）
13、【判断题】()食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。（√）
14、【单选题】人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。（C）
A、油酸
B、亚麻酸
C、亚油酸
D、花生四烯酸
15、【单选题】擀面杖以檀木或()的质量最好。（A）
A、枣木
B、红木
C、松木
D、杉木
16、【单选题】铁、铜器工具用后刷洗干净，放在()的地方。（C）
A、密闭、干燥
B、清洁、阴暗
C、通风、干燥
D、通风、光亮
17、【单选题】“éclair”是一种()。（C）
A、冷冻甜点
B、圆形塔
C、长形泡夫
D、排
18、【单选题】保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（D）
A、品质尺度
B、一般尺度
C、质量尺度
D、用料标准尺度
19、【单选题】计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。（B）
A、乳脂肪
B、酪蛋白
C、球蛋白
D、乳清蛋白
20、【单选题】制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。（C）
A、热水
B、可可脂
C、淡奶油
D、黄油
21、【单选题】我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。（D）
A、圆形
B、长条形
C、圆圈形
D、菱形
22、【单选题】麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。（B）
A、维生素A
B、维生素D2
C、维生素E
D、维生素K
23、【单选题】在使用()裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。（B）
A、黄油酱
B、鲜奶油
C、巧克力
D、糖粉酱
24、【单选题】亚硝酸盐的致死量是()克。（C）
A、1
B、2
C、3
D、4
25、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。（C）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、适当饮用“冰化水”
C、吃饭时大量饮水
D、适当饮用“磁化水”
26、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（C）
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱
27、【单选题】西点中常用的增稠剂有()等。（D）
A、明胶、琼脂、果胶、面粉
B、琼脂、果胶、淀粉、可可粉
C、果胶、面粉、玉米粉、可可粉
D、明胶、果胶、琼脂、淀粉
28、【单选题】成本可以综合反映企业的()。（B）
A、生产质量
B、管理质量
C、销售质量
D、经营水平
29、【单选题】裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。（C）
A、手的柔软性
B、裱型温度
C、花嘴运动速度
D、花嘴运动方向
30、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。（C）
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙
31、【单选题】在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。（A）
A、细腻光滑
B、洁白细腻
C、柔韧性强
D、光滑流畅
32、【单选题】()就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起衬托和增加风味的作用。（B）
A、撒
B、沾
C、点
D、淋
33、【单选题】冰激淋的英文名称为()。（A）
A、Icecream
B、Icebread
C、Frozecream
D、WhiteBread
34、【单选题】下列不属于乳制品的是()。（A）
A、人造奶油
B、计司
C、炼乳
D、奶粉
35、【单选题】脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。（D）
A、氢、氧、氮
B、氢、碳、氮
C、碳、氢、氧、氮
D、碳、氢、氧
36、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（B）
A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
37、【单选题】泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。（D）
A、黄油、水或白糖
B、水、牛奶
C、黄油、鸡蛋
D、黄油、水或牛奶
38、【单选题】()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。（C）
A、鸡蛋
B、面粉
C、油脂
D、糖
39、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（D）
A、使用之前，检查密封胶圈
B、使用之前，检查安全保险装置
C、使用匹配的限压阀
D、当压力锅稍冷却后强行打开锅
40、【单选题】淀粉、双糖的消化主要在()。（B）
A、十二指肠
B、小肠
C、大肠
D、胃部
41、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。（C）
A、社会舆论
B、传统习惯
C、内心信念
D、共同约定
42、【单选题】泡夫面糊的起发主要是由()。（D）
A、面糊中鸡蛋的特性决定的
B、面糊中各种原料的特性决定的
C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
43、【单选题】从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。（B）
A、菜肴的固有色
B、菜肴的复合色
C、原料的装饰色
D、原料的搭配色
44、【单选题】质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是()的特点。（D）
A、脆皮面包
B、松质面包
C、软质面包
D、硬质面包
45、【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。（A）
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375
46、【单选题】在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。（D）
A、结晶性
B、吸潮性
C、分子不稳定性
D、热敏感性
47、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。（D）
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
48、【单选题】硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。（A）
A、水分少
B、糖分少
C、油脂少
D、牛奶少
49、【单选题】下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。（A）
A、混酥类
B、清蛋糕类
C、蛋清类
D、圣诞节类
50、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。（C）
A、职业病
B、呕吐
C、食物中毒
D、腹泻
以上是2020年西式面点师（中级）考试总结及西式面点师（中级）考试技巧。支持全国各地区精准西式面点师（中级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
