在丰城，说及冻米糖，不仅人人都知道，而且家家都会做。当然，家家会做的冻米糖是一种原始的、比较普通的冻米糖，老百姓又称其为“糖块”或“米花糖”，主要用来过年时给客人解茶和“回篮子”。随着时代的进步，目前市面上销售的冻米糖已不是那种原始的冻米糖，而是那种独立包装、款式多样的冻米糖。本文主人公生产的冻米糖则是后一种类型的，他便是省级“非遗”代表性项目丰城冻米糖制作技艺的代表性传承人游兵干。
香甜酥脆美食
冻米糖又名“江南小切”，以其“洁白如雪、香甜脆酥、落口消融”的独特风味闻名天下。据《丰城县志》载，明朝万历年间（1573～1620），丰城开始制作冻米糖。丰城冻米糖是冬天将糯米饭冻成干饭，然后油炸成爆米，再用融化的麦芽糖搅拌，加入桂花等相关佐料，倒入方木框中，碾压切成方块，便于包装和食用。因为丰城冻米糖是由冻米加工而成，所以当地群众便形象直观称之为“冻米糖”。
自明朝开始，丰城冻米糖一直延续至清，逐渐演化为待客解茶、馈赠亲友的佳品。相传清乾隆二十一年（1756），乾隆皇帝下江南途经丰城县城“胡记点心店”，品尝冻米糖后，龙颜大悦，连声称好，赞其“香甜酥脆”，并赐名为“江南小切”。此后丰城冻米糖便成为皇室贡品，享有江西“四大名点”之一的美誉。
民国时期，丰城冻米糖远销长沙、武汉、上海、香港甚至南洋一带。1949年2月14日《》载：“丰城冻米糖自农历八月十六日上市，到次年三月止，一直行销本省及沪港一带，是茶会中的应时细点，又是旧历年间拜年送礼的佳品。”
建国后尤其是改革开放后，丰城冻米糖生产工艺设备和技术不断完善和提高，品质日趋完美，品种多种多样，满足了不同消费人群的需求。1965年11月底，费孝通、雷洁琼、冰心等60余位领导和社会名流因公来到丰城，吃了丰城冻米糖后非常高兴，纷纷上街购买冻米糖带回北京。
2009年11月19日，原国家质检总局批准对“丰城冻米糖”实施地理标志产品保护。2010年6月，丰城冻米糖制作技艺被江西省人民政府公布为“省级非物质文化遗产”保护项目。
如此久负盛名的传统美食，为什么选择了游兵干为代表性传承人呢？那便且看下文。
136元起家
游兵干1969年8月出生于丰城县尚庄公社石上村。祖父从小便在丰城街上“天福斋”糕点店学徒，父亲也很早就在石上码头开办糕点作坊。在糕点坊耳濡目染成长起来的游兵干对食品行业有着很强的敏感性，但总觉得家庭作坊式的糕点店赚不了多少钱，为了致富，便跟着熟人去南昌做生意。没想到生意也不好做，由于选择失误，做生意不但没赚钱，反而亏了本。1997年的一天，游兵干回家时，发现丰城沙琪玛很畅销，猜想做沙琪玛的人很赚钱，便萌生了回家做沙琪玛的念头；和家人一商量，都觉得这主意不错。于是，游兵干决定回家做沙琪玛。然而，不论经营什么，都要投资，可是当时游兵干手头只有136元钱，这是他的全部积蓄。游兵干想，钱多办钱多的事，钱少办钱少的事，看山取柴。所以，游兵干没有被资金不足难倒，凭着136元钱，买了一袋面粉，一桶子油，一桶子白糖，利用家里的旧木板做案板，便开始了他的创业生涯。
由于对食品制作知识的缺乏及技术的不成熟，游兵干制作的沙琪玛口感和成本都不理想。虽然祖父和父亲都会做糕点，但并不擅长做沙琪玛。好在游兵干有一个在江西农大读食品专业的初中同学，游兵干便去江西农大拜访这位同学，通过他找到专门研究食品制作的上官新晨教授讨教有关食品制作的技艺。上官新晨教授对游兵干虚心求教的态度十分赏识，便将自己对食品的认识、重点制作技艺、熬糖的窍门等等相关知识悉数传授。游兵干醍醐灌顶，将教授的话仔仔细细地记了下来。
回家后，游兵干按照教授的指点改进技术，终于把沙琪玛的品质提上去了，成本降下来了。有了好的产品，游兵干便凭着自己的三寸不烂之舌去推销。一次不行去两次，两次不行去三次，即使人家借口忙不搭理，游兵干也在旁边耐心等待，如有自己能帮忙做的事便上去搭把手。精诚所至，金石为开，终于，有的店老板被他的诚意感动了，接受了销售他生产的沙琪玛。于是，沙琪玛销售市场渐渐地有了他产品的一席之地。
为了生存，游兵干继续加大销售力度，即使狂风暴雪他也骑着摩托车下乡送货。有一次下雪去隍城镇送货，由于路途难走，到晚上八点多钟才回家，握摩托车的双手无法伸直，通过温水浸泡半小时后才勉强能伸直。经过5年的打拼，游兵干的沙琪玛在丰城颇有名气，成了当地沙琪玛市场的翘楚。有时订单量多到不敢接听订货电话。
为了满足日益扩大的市场需求，2008年，游兵干开办了一家专门生产沙琪玛的工厂，沙琪玛生意如火如荼。既然在制作沙琪玛的领域得心应手，又为何与丰城冻米糖结上了缘呢？这就得从一个偶然事件说起，正是这件事彻底改变了他的人生。
震撼后的奋起
2010年的一天，游兵干去宜春市区考驾照。闲聊时，一个人说丰城冻米糖真难吃，送给他吃他都不稀罕。话语中充满着不屑，有的话简直难以入耳。这个人的不恭之言深深震撼了游兵干。他想，从小吃到大的冻米糖怎么就不好吃了呢？是那个人口味挑剔，还是他吃到了质量低下的冻米糖呢？考完驾照回到家，游兵干纠结了好几天，他不甘心自己从小引以为傲的丰城冻米糖在别人嘴里得不到尊重。为了弄清情况，游兵干花了半个月时间，对丰城冻米糖生产现状进行调研，发现确实有的厂家（主要是家庭作坊）生产的冻米糖质量不够理想。于是，游兵干决定改行，放弃日益红火的沙琪玛生意，改做冻米糖。开始，妻子坚决不同意，说他“疯了”；后来经过耐心细致的工作，妻子的态度慢慢转变，由坚决反对转为大力支持。为了腾出厂房安置生产冻米糖的设备，而一下子又找不到原器械设备买主，游兵干咬咬牙，硬是将价值二十多万元的生产沙琪玛的器械设备以两千多元的价格当废铁处理掉，可谓“打烂锅来当铁卖”。就这样，游兵干改行生产冻米糖。
游兵干知道，要想做出最正宗的丰城冻米糖，原材料是前提，也是关键。冻米糖的原材料主要是糯米、食用油、麦芽糖、白砂糖、桂花等。其中糯米是最主要的，也颇有讲究：早稻糯米和二季稻糯米质量都不理想，唯有一季稻糯米最好，因为其生长期长，超过130天。糖要用糯米熬成的麦芽糖，不能用工业糖浆。桂花要天然桂花，不能用桂花香精。油必须是优质油，最好是山茶油。
为了解决冻米糖原材料可靠问题，游兵干从外地收购优质糯米；去深圳油厂购买国标的优质油；去庐山、广西、江苏采购优质桂花；从生产麦芽糖的正规厂家购买麦芽糖。
优质的产品必须要有一个与其相配的名称，自己生产的冻米糖叫什么名字呢？这又一次难住了游兵干，他不想随随便便取个商标名，这是对丰城冻米糖的不尊重。
当时十三岁的女儿对洪州窑特别感兴趣，吵着要游兵干带她去洪州窑遗址看看。游兵干带着女儿去了离尚庄镇不远的一处洪州窑遗址，女儿在遗址旁的田地里捡着碎瓷片，游兵干忽然有了灵感，从洪州窑联想到了丰城冻米糖。二者都有悠久的历史，都是丰城宝贵的文化财富。于是，就在洪州窑遗址旁，游兵干决定将自己生产的冻米糖取名“洪州”冻米糖。
由于原材料是真材实料，质量过硬，游兵干的冻米糖很快打开局面，得到消费者认可，产量也不断增加，生产规模日趋扩大。
为了确保生产冻米糖的主原料糯米的质量，2017年开始，游兵干在丰城范围内寻找适合栽种一季稻糯谷的稻田，先后选择了8个地方，作为他的糯稻生产基地，从而进一步保证了糯米的质量。
为了更好地还原正宗丰城冻米糖的口味，2014年开始，游兵干提高了炸冻米糖的食用油质量，推出了“野山茶油”冻米糖。该产品一上市便受到消费者青睐，吃过的人无不夸赞，甚至有的消费者一大早就去超市里等着游兵干厂家送来“野山茶油”冻米糖。
游兵干的冻米糖由于质量好，于是声名鹊起。2018年，为了宣传丰城冻米糖，江西卫视邀请游兵干夫妇前往南昌、广州、北京等地巡回表演冻米糖制作技艺，深受好评。许多人说：从来没有看过制作冻米糖，也没有吃过这么好的冻米糖，吃了还想吃。
传承儿时风味
随着科技的进步和人们生活水平的提高，人们的眼界也越来越高，购买物品讲究品位，追求时尚化。为了迎合人们时尚化的追求，生产厂家对于产品越来越注重包装，各种“豪华”包装应运而生，给人一种包装越“豪华”货物越高档的误导。冻米糖也不例外，不断出现许多精美的包装。面对市面上越来越“豪华”的包装，游兵干陷入了沉思，不由得想起了儿时冻米糖的包装，心情非常矛盾。那时的冻米糖，半斤一包，就是油纸包装，很简单。现在“豪华”的包装，虽然有的产品质量也很好，但是包装增加了成本，“羊毛出在羊身上”，等于变相增加了消费者的开支，而且也不符合节约资源的要求。要是能回到儿时的包装和风味多好！转而一想，别人的包装“豪华”，自己的包装如果简朴，会不会被人瞧不起呢？甚至认为质量低下呢？为此，游兵干纠结了很久，最后拿定主意，返璞归真，来一次“回归”试验。在翻阅大量资料和调查研究的基础上，游兵干找到了传统油纸包装的样式，经过反复试验，研究出了其特殊的制作技艺，生产制作了传统的油纸包装冻米糖。这种油纸包装冻米糖一上市，立即给人一种穿越时空的感觉，让人生出一种久违的亲近感。
2017年，游兵干带着这款传统油纸包装的冻米糖参加“第二届长江流域‘非遗’展”，大获成功——展会还没结束，带去的5000包油纸包装的冻米糖便抢购一空。2021年10月，在丰城市举办的“2021江西金秋购物消费季”地方产品展销活动上，一位在丰城长大、长期生活在上海的老人品尝了这款冻米糖后，激动万分，竖着大拇指，指着展台上的油纸包装冻米糖说：“我小时候吃的就是这种味道。今天这款冻米糖，让我找回了儿时的感觉，真是太高兴了！”
为了让更多消费者在品尝儿时风味的同时，找回儿时与冻米糖有关的记忆，游兵干与丰城文广新旅局一道，举办了一次面向全国的“洪州冻米糖杯‘小时候的味道’”征文活动。全国文学爱好者踊跃投稿，最后筛选出80篇汇编成册，取名《小时候》，在社会上引起了强烈的反响，许多人开始回忆起自己与丰城冻米糖的点点滴滴。
为了向更多人展示冻米糖的制作技艺和文化，2019年，丰城市著名景区“爱情花卉小镇”特设洪州冻米糖文化体验馆，邀请游兵干前往现场亲自制作冻米糖。来景区参观的人，吃完游兵干现场制作的冻米糖，看了制作冻米糖的传统技艺，无不称赞。一个小学四年级的小男孩在体验馆尝了冻米糖后，当天下午便自发在体验馆当起了“解说员”，为前来参观的游客讲解丰城冻米糖文化。游兵干从这个学生身上看到了传承的力量。
鉴于游兵干在丰城冻米糖领域的贡献，2021年9月，江西省文旅厅认定游兵干为省级非物质文化遗产代表性项目丰城冻米糖制作技艺的代表性传承人。
成为传承人后，游兵干更觉自己肩上的责任重大，他决心将丰城冻米糖制作得更好、更正宗，维护丰城冻米糖在广大消费者心中的美好形象。于是，游兵干又有一个新的宏伟计划，准备修建一个“丰城冻米糖博物馆”，让历史悠久的“江南小切”文化生生不息地传承下去，并不断发扬光大。
