“每年都有那么一段时间，特别想吃到巧克力，而且是马上吃到才好。”
——村上春树
“在咖啡馆里，每个人一块奶油蛋糕，另外要一份奶油，一杯热巧克力加奶油，另外要一份奶油。”
——张爱玲《双声》
“巧克力加咖啡，每天从早上五点喝到下午三点，饮用几十杯，灵感则愈加滚滚而来。”
——伏尔泰
17世纪，欧洲开始大批量地从美洲进口可可。根据萨瓦兰的记载，西班牙国王菲利普三世的女儿嫁给了法国国王路易十三，这位被后人称为“奥地利安妮”的王后在出嫁时将自己最喜爱的可可与全套制作热巧克力的器具带到了法国。于是巧克力从西班牙传到法国，又传到意大利、英国、荷兰、德国和瑞士。
巧克力的黄金时代是18世纪。当时，巧克力、咖啡和茶是最受贵族阶级青睐的饮品。
作家科拉多在其著作《巧克力与咖啡的美味》中记载道：“巧克力是一种充满情趣的美食”。
而提到欧洲古典的时尚和美食女王，非玛丽·安托瓦内特（MarieAntoinette，1755-1793）莫属。1770年，她嫁给路易十六来到了凡尔赛。随行有位巧克力师，获得“王后的巧克力师”的官方称号。王后每天早晨都会饮用巧克力，她喜欢在浓郁的巧克力饮料里加入鲜奶油，伴食蛋糕。
现今，奢侈品牌宝格丽在全球多个城市开设了IlCioccolato餐厅。上海的IlCioccolato餐厅以其手工制作的珍品巧克力而扬名四海，每颗巧克力犹如宝格丽的珠宝一般经典、精致。
手工制作珍品巧克力是一种艺术，每种创造都融入宝格丽的核心创造精神。
宝格丽珍品巧克力采用来自当地和世界各地的高质量食材，大胆创意优雅组合，制作出具有意想不到的风味和丰富的口感层次。
而从古至今，这些顶级巧克力不管从外观还是口感上都自带高级感，其原因就在于制作巧克力的可可产自高级的可可种植园。
可可和红酒一样，它的品质会受到“风土”这一综合概念的影响，风土包括产地、品种、环境和种植方法等方面。
说到可可种植园，不得不提到法芙娜。法芙娜于1986年首创区分产地可可豆，以制成巧克力。借用葡萄酒中的“顶级产地”(GrandCru)概念，法芙娜生产出独一无二的顶级产地巧克力，一直以来受到世界各地巧克力迷的追捧，还有其它巧克力商的模仿。
1998年法芙娜更率先推出有年份的单源巧克力—“Vintage”系列，震动巧克力界。
法芙娜还是世界上第一个以可可庄园产地来分级的巧克力品牌，而世界最好的可可庄园，只为法芙娜供应最好的可可原料。
法芙娜坚持使用自己种植的可可豆，并且在委内瑞拉、厄瓜多尔、加勒比群岛、斯里兰卡等22个国家拥有80个可可豆种植园。
法芙娜认真区分不同产地不同品质的可可豆，从而使每种可可豆的独特风味得以保留。
1989年，弗雷德里克·鲍（FrédéricBau）创立了法芙娜学校，致力于分享知识、感受激情、激发创造力。法芙娜在拥有享誉全球的四处校址（包括纽约布鲁克林、东京、巴黎凡尔赛、法国坦耶尔米塔格），孕育着未来的趋势。
法芙娜学校中的30名甜品大师，来自世界各地。虽然彼此间的语言和文化存在差异，但在法芙娜的巧克力世界中，他们用热爱巧克力事业的热忱初心，传承并分享着属于他们的专业知识，坚持不懈地支持工匠们积极彰显个性，不断突破自我，一同筑起一个关于巧克力的新世界。
如今，法芙娜学校已成为巧克力领域的专家，为巧克力的研发、生产制作提供源源不断的灵感，推动行业的发展和进步。
法芙娜遍布全球73个国家，引领着全世界巧克力西点事业的发展，并得到了全球甜品大师及巧克力爱好者的青睐。
同时，巧克力在甜品上的广泛应用，以迅雷不及掩耳之势，在甜品世界拔得头筹。
来看看都有哪些著名的巧克力甜品，征服了挑剔食客的味蕾：
最热门的莫过于水果哥塞德里克·格罗莱的魔方蛋糕和仿真水果甜品。它们都是利用模具，用巧克力作为“外壳”，内搭丰富的水果馅料，以达到以假乱真的效果。
[法]塞德里克·格罗莱
2019年4月
华中科技大学出版社-有书至美
法国最受欢迎厨师，法国国民女神苏菲·玛索男友西里尔·利尼亚克，因其高超精湛的技艺享誉全世界，他在巴黎开设了三家餐厅和两家甜品店，并在美食节目中一举成为明星主厨。
被誉为“闪电泡芙之王”、获得过“最佳甜品师”、“全球50位最具影响力的法国人”克里斯托弗·亚当，开设的甜品店L’ÉclairdeGénie遍布全球，获赞无数。
以上这些大师的代表作都可以在《法芙娜巧克力甜品精选》中找到。
［法］弗雷德里克·鲍著
［美］克莱·麦克拉克伦摄影
2020年4月
华中科技大学出版社-有书至美
这本书获得了第16届世界最佳美食图书奖，被誉为学习制作巧克力甜点的圣经之一，对于初学者或者专业人士都具有不可抵挡的吸引力。
书中的内容均是从法芙娜学院的日常教学中总结而来，并且完全合乎教学原理，具有极强的知识性和操作性。书中有超过100种的巧克力甜点制作技术（包括甘那许、慕斯、装饰、淋面等），所有的步骤都在插图中得到体现，让读者能够轻松地掌握甜点制作技巧。
难度★★★
这种方法的原理是将一部分巧克力小块或巧克力豆预留作为“种子”，并在融化过程中“播种”，固态的巧克力可以让巧克力浆的温度自然下降，并使最终的巧克力质地更为均匀。“播种法”也因此可以作为隔水调温法和案板调温法的一种替代方法。
配料：
400克巧克力
所需工具：
厨房温度计
步骤：
①取300克巧克力切碎，如有可直接调温的小块或薄片的考维曲巧克力或巧克力豆更佳。
②将巧克力碎放入小容器中，锅中加热水至锅身的一半，随后将装有巧克力的容器置于锅中并确保其与锅底没有接触。
③文火加热隔水装置，注意不可将水煮沸。如果使用微波炉加热，注意要使用解冻模式或在不超过500瓦的功率下加热。
④当巧克力开始融化时，用刮刀规律性地搅拌，使其融化更为均匀，并注意使用温度计掌控温度。当巧克力温度达到调温曲线要求（黑巧克力为55～58摄氏度、牛奶或白巧克力为45～50摄氏度）时，将装有巧克力的容器从锅中取出，并从中倒出1/3左右的巧克力浆，放在事先加热过的碗里备用，随后将预留的100克巧克力切碎（或用机器磨碎）并“种”到剩下的巧克力浆中。
⑤适当搅拌巧克力，让巧克力降温并达到调温曲线第二阶段的温度要求。一般来说，黑巧克力需要降温至28～29摄氏度，白巧克力需要降至27～28摄氏度，其他彩色巧克力需要到26～27摄氏度。
⑥最后再将之前留出的热巧克力浆缓缓倒入已经降温后的巧克力中，使其再次升温，当最终温度达到调温曲线要求（黑巧克力温度达到31～32摄氏度，牛奶巧克力达到29～30摄氏度，白巧克力或其他彩色巧克力达到28～29摄氏度）时即完成。
●烘焙须知
如果巧克力已经达到了所要求的温度，但其中还掺杂着未融化的巧克力小块，请在对巧克力进行再升温之前将它们取出，否则巧克力浆会迅速变稠，在行话里，我们称之为巧克力的“凡士林化”。
热巧克力挞难度★★
配料：
①杏仁沙布列面团
120克黄油
2茶匙精盐
90克糖霜
15克杏仁粉
1个整鸡蛋
240克面粉（分2次使用，第一次60克，第二次180克）
②焙烤黑巧克力甘纳许
120克可可含量70%的黑巧克力
150克（约150毫升）牛奶
150克（约150毫升）全脂鲜奶油
40克细砂糖
2个蛋黄
可可粉（用于最后装饰）
做法：
制作6人份
准备时间：1小时
烤制时间：25分钟
冷藏时间：2小时30分钟
步骤：
先做好杏仁沙布列面团
①在一个大碗中分别加入软化黄油、精盐、糖霜、杏仁粉、鸡蛋以及60克面粉，简单搅拌后再加入剩下的180克面粉，揉成均匀的面团。
②将面团平铺在烘焙纸上并擀成约3毫米厚，接着把面团嵌入挞模成型。
③把挞皮放入冰箱冷藏30分钟，最后用烤箱以150/160摄氏度（调节器5/6挡）烤制15分钟，直到其表面变焦黄即可。
制作焙烤黑巧克力甘纳许
①将巧克力切碎后用隔水加热法或微波炉融化（注意在使用微波炉加热时须设定为解冻模式或最大不超过500瓦功率的加热模式，并不时搅拌）。
②在锅中加入牛奶、鲜奶油和砂糖煮开，从混合物中取出1/3倒入融化的巧克力中，借助刮刀用力在中心画圆圈搅拌，直至巧克力出现散发光泽的“弹性中心”，再重复以上操作2次，直到将所有奶糊溶入巧克力中。
③最后往甘纳许中打入蛋黄，搅拌均匀后放入冰箱冷藏1小时左右。
将黑巧克力甘纳许注入烤好的挞皮中，再用180/190摄氏度（调节器6/7挡）继续烤制5～7分钟，出炉后撒上可可粉并趁热食用。
●主厨建议
甘纳许在使用前需要冷藏至少1个小时。
●烘焙须知
可以把多余的挞皮面团擀好并冷冻保存，留到下次制作甜品时接着使用。
《法芙娜巧克力甜品精选》
［法］弗雷德里克·鲍著
［美］克莱·麦克拉克伦摄影
2020年4月
华中科技大学出版社-有书至美
巧克力可以作为甜点装饰，也可以作为漂亮的淋面，还可以和各种香料上演味觉大战，利用巧克力制作各式甜点是烘焙从业者和爱好者必学的技能。
通过这本《法芙娜巧克力甜品精选》，读者能够感受到巧克力的魔幻魅力。全书不仅内容权威专业，在印刷上更是精益求精，封面装帧采用接裱工艺，内文四色哑粉纸全真印刷，色彩逼真，并配有两条巧克力色和银色丝带，方便读者在阅读中作为书签标记。
