西式面点师（初级）考试题库考前必练！安全生产模拟考试一点通每个月更新西式面点师（初级）找解析题目及答案！多做几遍，其实通过西式面点师（初级）考试技巧很简单。
1、【单选题】()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。（C）
A、糖
B、水
C、盐
D、酵母
2、【单选题】()属于气体燃料。（B）
A、轻柴油
B、液化石油气
C、煤油
D、煤
3、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。（C）
A、职业病
B、呕吐
C、食物中毒
D、腹泻
4、【单选题】()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。（D）
A、木司
B、冷苏夫力
C、巴菲
D、果冻
5、【单选题】-1℃左左右，保存5~14天的鱼称为。（A）
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜色
D、冰鲜色
6、【单选题】“Brush”的中文意思为()。（D）
A、炸
B、打
C、煮
D、刷
7、【单选题】“sheetpan”是指()。（A）
A、平烤盘
B、烤架
C、平锅
D、茶匙
8、【单选题】下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。（B）
A、供给热能
B、调节水代谢
C、保护肝脏
D、润肠，解毒
9、【单选题】下列中操作错误的是()。（A）
A、用手直接向绞肉机送料
B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
10、【单选题】下列中，在()的条件下触电危险性最大。（C）
A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D、高频电流、干燥环境、触电时间较长
11、【单选题】下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是（）。（A）
A、预防和治疗癞皮病
B、预防和治疗脚气病
C、促进儿童生长发育
D、促进糖类的代谢
12、【单选题】下列清洗工作中，方法正确的是()。（D）
A、清洗工作台时，先用扫帚将案子上的面粉扫到垃圾桶中
B、直接用湿墩布擦试清洁地面
C、用板刷带水清洗案板，同时将污水扫到地面，然后清理地面
D、工作台清洗时，最后要用干净的带手布将案子擦试干净
13、【单选题】下列燃料中，()的毒性较大。（B）
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
14、【单选题】下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。（C）
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属少
D、几种食物同食
A、花生
B、鱼类
C、海带
D、蘑菇
16、【单选题】安全带应（）。（B）
A、将绳打结后使用
B、高挂低用
C、将挂钩直接挂在安全绳上使用
17、【单选题】下列选项对矿物质的生砰功能叙述中不正确的是（B）
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神径肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
18、【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是()。（D）
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin
19、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（D）
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素
20、【单选题】为使面团重新产气、膨松，得到制品所黹的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都X（C）
A、滾圆
B、成形
C、最后IW发
D、中间酹发
21、【单选题】从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于()。（C）
A、食品造型的形式
B、食品造型的目的
C、食品造型的主题
D、食品造型的结构
22、【单选题】优质水果的一般卫生指标是()。（C）
A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
23、【单选题】体每日摄入的饭白质，应占进食总热量的（A）
A、10~15%
B、20~25%
C、30~40%
D、60~70%
24、【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。（D）
A、电压
B、电源
C、开关
D、插座
25、【单选题】切酥皮类的糕点应选用()。（B）
A、平刀
B、锯齿饼刀
C、分刀
D、砍刀
26、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。（D）
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
27、【单选题】含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。（C）
A、鸡油
B、黄油
C、大豆油
D、可可油
28、【单选题】国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。（C）
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理
29、【单选题】在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可称为()。（A）
A、清蛋糕面糊
B、糖蛋糕面糊
C、计司蛋糕面糊
D、天使蛋糕面糊
30、【单选题】在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。（A）
A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本
31、【单选题】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。（C）
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
32、【单选题】在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。（D）
A、集体利益为先
B、国家利益为重
C、为国家服务
D、为人民服务
33、【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。（D）
A、层次性
B、吸水性
C、疏水性
D、松酥性
34、【单选题】在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是()。（C）
A、提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
C、等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥
35、【单选题】在进行鲜果的.安全生产模拟考试一点通.加工过程中，下列操作不正确的是()。（B）
A、鲜果磨碎加热后放入冰水中冷却
B、鲜果加工完后直接放入冰箱中保存
C、选用新鲜的水果加工，用多少、洗多少、加工多少
D、用草莓做沙拉时，在供客服务前再加入草莓
36、【单选题】宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。（B）
A、造型和色彩都精美
B、质量和装盘方法都相同
C、份量足够
D、色彩和造型都相同
37、【单选题】尽职尽责的关键是。（A）
A、尽
B、职
C、忠
D、责
38、【单选题】建立健全菜点的()标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（C）
A、质量标准
B、加工标准
C、用料定额
D、品质标准
39、【单选题】打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。（B）
A、40%～60%
B、20%～40%
C、30%～50%
D、10%～20%
40、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。（D）
A、毛料数量
B、净料数量
C、半制品数量
D、成品数量
41、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（B）
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
42、【单选题】擀面杖的英文意思为()。（B）
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
43、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。（D）
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、脂肪
44、【单选题】果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。（B）
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉
45、【单选题】果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。（C）
A、结力的用量
B、果冻的弹性
C、果冻的形状
D、果冻的硬度
46、【单选题】某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。（B）
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%
47、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。（D）
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
48、【单选题】毛利率应从高（B）
A、一般产品
B、加绽的产品
C、马件通客人又系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
49、【单选题】淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。（C）
A、蔗糖
B、乳糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖
50、【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。（A）
A、稀薄、黏性差，无法保持气体
B、粘稠，搅拌时不易带入空气
C、稀薄、弹性差，无法膨胀
D、黏性大、不易打起泡
51、【单选题】烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间()。（C）
A、一定要长
B、相对短一些
C、相对长一些
D、与烤箱温度无关
52、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。（A）
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
53、【单选题】结力是()的译音。（B）
A、julie
B、jelly
C、keli
D、kely
54、【单选题】结力是一种呈无色或淡®色的半透明颗粒、薄片或粉末状（A）
A、有机化合物
B、无机化合物
C、筚质
D、复杂的整合物
55、【单选题】肉类蛋白质属于()蛋白质。（A）
A、完全性
B、半完全性
C、不完全性
D、劣质
56、【单选题】自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。（D）
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、营养物质
57、【单选题】触电者脱离电源后，应立即进行()的检查。（A）
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脉搏
C、创伤和心跳
D、脉搏和心跳
58、【单选题】调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。（C）
A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B、蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡
C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体
D、蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
59、【单选题】谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。（D）
A、苏
B、缬
C、苯丙
D、赖
60、【单选题】质M好'安全生产模拟考试一点通'的奶油耍求（C）
A、色泽淡说、组织细腻光亮
B、色泽洁白、织织细腻光亮
C、色泽沽白、有光泽、较浓稠
D、色泽淡«、濟澈明亮
61、【单选题】软质面包成品应造型整齐·安全生产模拟考试一点通·、端正，()。（B）
A、大小不一
B、大小一致
C、成品高度相等
D、成品高度稍有差别
62、【单选题】采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。（A）
A、用手将蛋清挑起能够立住
B、用手将蛋清挑起不下滑
C、用手挑起蛋清，蛋清收缩
D、用抽子能够挑起蛋清
63、【单选题】厅门锁的安装和调整不符合要求的是（）。（D）
A、厅门锁钩啮合间隙不小于7mm
B、厅门锁应可靠接地
C、厅门动触片与静触片啮合居中，静触片压缩量不小于2mm
D、沿门开启方向，同时拉二扇厅门，在任何点门扇距离都应≤40mm，且被动门锁不能断开
64、【单选题】面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。（D）
A、不同原料分开
B、不同成品分开
C、不同半成品分开
D、生与熟分开
65、【单选题】面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。（A）
A、淀粉和蛋白质
B、水分和糖
C、蛋白质和无机盐
D、淀粉和水分
66、【单选题】餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。（C）
A、着重突出甜点的特色和风味
B、着重突出餐厅的风格、特色
C、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味
D、既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩
67、【单选题】餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。（A）
A、定价系数
B、成本系数
C、成本毛利率
D、销售毛利率
68、【单选题】黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。（A）
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
69、【单选题】黑森林蛋糕面糊是采用()的工艺方法制作的。（C）
A、清打法
B、双打法
C、混打法
D、分打法
70、【单选题】（）是指构成产品的各項耗费之和*（D）
A、餐饮成本
B、人T成本
C、燃枓成本
D、广义成本
71、【判断题】()“Darkcherry”是指黑樱桃。（√）
72、【判断题】()一般情况，制作软质面包需要干酵母的，安全生产模拟考试一点通，量为3～4%。（×）
73、【判断题】()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。（×）
74、【判断题】()利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。（√）
75、【判断题】()制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。（√）
76、【判断题】()含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。（√）
77、【判断题】()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。（√）
78、【判断题】()因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（√）
79、【判断题】()因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（×）
80、【判断题】()工作接地是为了杜绝触电事故的发生。（√）
81、【判断题】()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。（√）
82、【判断题】()机器分割面团的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。（√）
83、【判断题】()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。（√）
84、【判断题】()烘烤成熟的混酥制品，须待完全冷却后，才能取下模具，以防脱模不好，使制品粘连，影响制品外观。（×）
85、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（×）
86、【判断题】()现代西式为的主要发源地是欧美。（√）
87、【判断题】()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。（√）
88、【判断题】()面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。（√）
89、【判断题】()风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。（√）
90、【判断题】(’最新解析’)食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质（×）
91、【判断题】()食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。（×）
92、【判断题】厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。（×）
93、【判断题】含物中5会引起病人与健康人之间的传染。（×）
94、【判断题】在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。（×）
95、【判断题】大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。（√）
96、【判断题】打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温K存放。（√）
97、【判断题】淸酥类娃一类层次消晰、松酥的点心。（√）
98、【判断题】清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。（√）
99、【判断题】由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。（√）
100、【判断题】蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。（√）
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