蛋白A39g
色粉适量
糖粉100g
杏仁粉100g
蛋白B39g
蛋白粉0.2g
细砂糖15g
水29g
细砂糖80g
基础版马卡龙制作步骤1.糖粉和杏仁粉混合过筛，用刮刀搅拌均匀；
2.蛋白加入适量色素，搅拌均匀，加入杏仁粉里；
3.用刮刀搅拌好杏仁粉混合物；
4.蛋白加细砂糖和蛋白粉打发后加入适量色素用电动打蛋器打全发；
5.制作意式蛋白霜：水和细砂糖用煮锅加热至118度离火，再次打开电动打蛋器直高速档位，甜品缓慢冲入蛋白里，糖水全部冲入后转慢速打至感觉助力较大；
6.意式蛋白霜用刮刀分2次与杏仁粉混合物拌匀；
7.搅拌至呈现飘带状态即可；
8.面糊装入准备好的裱花袋，用刮板将面糊往前推，排出空气；
9.在马卡龙硅胶垫上，均匀挤出约4cm的圆形；
10.烤箱设置40度以下吹风，把挤好的马卡龙放入，待饼皮表面吹干（时间为10-20分钟），表皮呈哑光色，手指轻碰表面不沾即可；
11.放进预热好的烤箱里烘烤8-9分钟，上下火160度。
12.最后取出放凉，无馅版的马卡龙就做好啦~
小贴士：
1、糖水熬制的温度，是制作马卡龙的关键，可以参考马卡龙失败分析案例。
2、制作意式蛋白霜，添加蛋白粉，提高稳定性。
3、搅拌面糊时，不能过度搅拌，容易消泡，面糊变稀，搅拌至呈不间断的飘带状即可。
4、烘烤温度不够，容易造成马卡龙空心，烤箱里温度要控制在160度烘烤。烘烤时间根据马卡龙大小而改变，3.5cm的马卡龙烘烤8分钟，4cm约9分钟。
5、夹馅的马卡龙，需要密封冷藏24-48小时后吃。
