今天有幸收到悟空问答邀请我回答提问“烘焙业学会后是不是工资很低很低”。我在回答完提问后看到其它回答者的答案后，我想作为一个入行十多年的资深西点烘焙师给所有不了解这个行业的是人一些自己的心得与看法。
烘焙，英文Pastry,这个行业其实包含了很多大家耳熟能详但是又无法将其联系到一起的很多技术成分，它包括了：面包，甜品，蛋糕，巧克力，翻糖，糖艺。面包，甜品和蛋糕是在生活中接触到的最多的，巧克力这几年德芙让大家对它也很熟悉，那翻糖和糖艺则在生活中就远不如面包蛋糕有知名度。糖艺起源于街头上熬糖画的糖人，在烘焙行业的前辈改良下成了如今的糖艺。
（糖艺艺术品）
糖艺，是通过糖，水，怡糖，葡萄糖经过配比，经过熬糖，拉糖，吹糖，在一些工具的辅助下制成具有观赏性，可食用的艺术性产品，它通常出现在高端餐饮中菜品装饰和高端酒店西餐厅的手工艺装饰。
那说起巧克力，通常都会让人想起德芙或者士力架的广告，这只是巧克力的其中一种表现形式，在烘焙中，尤其是在甜品和蛋糕中应用广泛，烘焙中用到的巧克力区别于广告中的巧克力。在生活中买的巧克力属于巧克力成品，烘焙中用到的也是巧克力原料。它既可做成蛋糕，也可做成甜品，还可做成饮品，还有融化后通过改变巧克力的软硬度，做成巧克力工艺品，用于装饰蛋糕或独立的具有观赏性和艺术性的ChocolateShowpiece
烘焙，入行的门槛极低，在家里用电饭煲做个戚风蛋糕，买点奶油做个粗糙的奶油蛋糕，或者用牛奶，糖和鱼胶做个布丁，亦或是做个饼干，，就可以说入行了。但是这个行业真的如看到的那么简单吗？其实它很难。我曾经在酒店中举行的奶油蛋糕DIY的活动中很多次都听到站在旁边看的客人说，这么简单，她也会。当她做的时候，发现奶油粘刀，糊不上胚后悻悻离去。作为一门技术，所操作的每一个步骤都是包含有技术点的。
烘焙所包含每一个项目它们之间技术点都是不一样的，从事烘焙的人，很多都是会面包的不会做蛋糕，做蛋糕的不会做巧克力。从面包说起，面包又分为欧包，港式面包和酥。三者间技术各不一样。
欧包质地外表硬，内软，口感又嚼劲，常见的欧包如：法棍，全麦包。港式面包，通常面包店售卖的都属于港式面包，质地柔软，适合中国人的口味。酥，含油脂高，常见的如：牛角包，丹麦包。三者间，配方比例，制作方式都不相同。
蛋糕，很多人都会想到生日吃的奶油蛋糕，其实除了奶油蛋糕，它还分很多种，比如：慕斯蛋糕，芝士蛋糕，经典的歌剧蛋糕，拿破仑。他们的技术点，配比，和制作手法也完全不一样。
甜品，它的含义更为广泛，塔包含了蛋糕在内，单独列出来，用来概括除了蛋糕的其它甜食类产品如：布丁类，啫喱糖，牛轧糖，班戟饼…
翻糖，由糖粉制作糖皮和干佩斯，做成可食用，观赏性和艺术性很强的烘焙产品，它的手法与面塑类似，但是工艺和配方则完全不同，广泛应用与婚礼庆典和生日。用翻糖和干佩斯可以塑造出各种人物，动物，惟妙惟肖。
烘焙业在世界各国都广泛流行，也创立了很多赛事，如：世界面包大赛，西点世界杯大赛，博古斯世界烹饪大赛，世界巧克力大赛，世界翻糖艺术大赛等等，包括在国内上海举行的一年一度的世界烘焙展览也会有国内举办的烘焙赛事。
随着烘焙走进民众生活，运用也越来越广泛，很多人开始通过各种渠道学习烘焙，在业内也流传一句话“一入烘焙深似海”。希望我的讲解能给看到文章的你加深对烘焙的了解。
