FrankHaasnoot（下图）的这个颜值颇高的小清新作品仅仅使用了最基本的挞模，其他全部最基本的日常必备小工具就搞定了，亮点是表面波澜起伏的黄色部分，配方也非常简单，是个可以用来做日常甜点装饰的好东东
它可是最新《SOGOOD》的封面作品哦！
芒果伯爵挞
MANGOEARLGREYTART
ByFrankHaasnoot
芒果伯爵茶果啫喱【1000克】
521克……芒果果茸
261克……香柠檬汁/佛手柑果汁
174克……蜂蜜
9克……琼脂
35克……吉利丁冻（1:5）
制作：
1、将香柠檬汁（bergamotjuice）与芒果果茸混合加热至49℃。
2、将蜂蜜与琼脂粉混合拌匀加入，继续加热煮沸并持续30秒。
3、将吉利丁冻加入拌匀。
4、倒在硅胶烤盘上，厚度约3毫米。
巧克力挞皮【759克】
41克……杏仁粉
78克……玉米淀粉
26克……可可粉（22.24%，可可百利）*
254克……面粉
2克……盐
136克……棕色砂糖
143克……黄油
79克……全蛋
制作：
1、将黄油、砂糖、盐和杏仁粉混合搅打至细腻顺滑。
2、加入全蛋搅拌至吸收，再将混合过筛的面粉、可可粉和玉米淀粉加入搅拌均匀。
3、擀压至2毫米厚度。
※可可粉（22.24%，可可百利“extrabrutecocoapowder”）*↓
涂刷蛋液【100克】
83克……蛋黄
17克……稀奶油
制作：
1、混合拌匀。
柑橘果酱【499克】
309克……柑橘（整个）
101克……棕色砂糖
2克……伯爵茶（粉状）
83克……香柠檬汁/佛手柑果汁
4克……NH果胶粉
制作：
1、将柑橘整个放入沸水中煮30分钟。
2、取出后，将一半量切丁状，另一半与果汁一起用手持均质机搅打均匀。
3、将细砂糖与NH果胶粉混合拌匀，加入到“步骤2”的果汁混合物中拌匀。
4、然后将茶叶之外的其他全部材料放入一个厚底平底锅中混合煮沸。
5、降温至80℃，将伯爵茶粉加入拌匀。
黑巧克力海绵蛋糕【1002克】
261克……50%杏仁膏
79克……棕色砂糖2
61克……低筋面粉
30克……可可粉（22.24%，可可百利）
61克……可可液块（100%，可可百利）*
61克……黄油
制作：
1、将黄油和可可液块混合融化。
2、将杏仁膏与砂糖2打发至软尖峰状，分次加入到“步骤3”的面糊中拌匀。
5、将混合过筛的面粉和可可粉分三次加入拌匀。
6、最后将“步骤1”融化的黄油和可可液块加入拌匀。
※可可液块（100%，可可百利“GrandCaraquecocoamass”）*↓
伯爵红茶巧克力焦糖酱【800克】
68克……水
169克……砂糖
2克……伯爵红茶
285克……35%稀奶油
77克……黄油
192克……35%焦糖白巧克力（Zephyr35%）
7克……盐
制作：
1、将水和砂糖在厚底平底锅中加热煮成干焦糖。
2、期间，将稀奶油和伯爵红茶煮沸，当“步骤1”呈漂亮的焦糖色时，冲入沸稀奶油将焦糖融化，接着加入巧克力、黄油和盐，充分搅拌乳化。
巧克力慕斯【692克】
69克……稀奶油2（打发）
制作：
1、将稀奶油2加入拌匀。
※72%黑巧克力（可可百利“Evocao™WholeFruitchocolate72%cocoa”，由100%纯可可果制成，提供了新鲜果味体验。其明亮的柑橘味浓郁的标志性味道与Evocao的标志相辅相成：一种充满新鲜芒果、柠檬、柑橘、百香果和可可果果肉的热带水果味。）↓
组装装饰
1、将“巧克力挞皮”擀压至2毫米厚度，裁切并铺入直径16厘米的挞模内。
2、放入冰箱松弛30分钟后，入烤箱以160℃烘烤20分钟。
3、出炉冷却后，内外表面刷“涂刷蛋液”，再次入烤箱以150℃烘烤5分钟。
4、将“黑巧克力海绵蛋糕”倒入烤盘（面糊4毫米厚）并抹平，入烤箱以210℃烘烤约8分钟，出炉冷却后裁切为直径15厘米的圆片形，放入烤熟冷却的挞壳中。
5、将制作好的“柑橘果酱”在“黑巧克力海绵蛋糕”上涂抹一薄层。
6、将定型“芒果伯爵茶果啫喱”裁切为2-3厘米宽的长条形，以S形（参考产品图表面）侧立摆在挞壳中的“黑巧克力海绵蛋糕”上。
7、空隙里适当穿插摆入若干个裁切为小圆柱形的“伯爵红茶巧克力焦糖酱”，最后将“巧克力慕斯”挤入各个空隙内，使整体呈均匀高度。
