我们经常把戚风蛋糕、蛋糕卷、纸杯蛋糕统统叫做蛋糕，但是这三种蛋糕之间其实区别也是很大的。今天我们就来分享一下三种蛋糕之间的区别！
[撒花]配方上的区别
三种蛋糕的原材料都是一样的，都是由鸡蛋、面粉、糖、牛奶、油脂等制作而成，三者最大的区别就在于配方中面粉的加入比例。
圆形戚风蛋糕：戚风蛋糕除了直接食用外，主要还用于制作生日蛋糕和奶油蛋糕的蛋糕体，所以其承重能力要求较高，因此戚风蛋糕面粉的比例会高一些。
戚风蛋糕配方（8寸）：鸡蛋5个、纯牛奶70克、玉米油50克、细砂糖25克（加入蛋黄）、细砂糖55克（加入蛋清）、低筋面粉90克、柠檬汁5滴
蛋糕卷：蛋糕卷制作完成后需要卷起，因此加入的面粉比例最少。
蛋糕卷配方（小五卷）：鸡蛋5个、纯牛奶50克、玉米油50克、细砂糖50克、低筋面粉50克、柠檬汁数滴
纸杯蛋糕：纸杯蛋糕体型较小，主要作为直接食用或者装饰，面粉比例介于两者之间。
纸杯蛋糕配方（12个）：鸡蛋4个、纯牛奶70克、玉米油50克、细砂糖90克、低筋面粉80克、柠檬汁数滴
[撒花]蛋白打发的区别
圆形戚风蛋糕承重要求较高，因此蛋白需要打发至比较硬的状态，也就是干性发泡；
蛋糕卷需要轻盈的口感，且易于卷起，因此打发至湿性发泡即可；
纸杯蛋糕打发程度介于两者之间，打到中性发泡。
[撒花]烘烤温度和时间区别
戚风通常蛋糕大且重，一般是需要低温长时间烘烤，建议150°℃烤50-60分钟；
蛋糕卷含水量最高，粉又少，但整体受热面积大，厚度薄，整体烘烤想要高温短时间，建议160-165°C烤20-25分钟；
纸杯蛋糕量虽然少，但四周没有金属传热，蓬发后高度也厚，所以摆放时蛋糕之间要有空隙，建议160°C烤30-35分钟。
[撒花]口感上的区别
戚风蛋糕口感更加扎实，弹润有嚼劲。蛋糕卷口感更加湿润绵密。纸杯蛋糕口感比戚风还要更加扎实，会偏硬一些。
虽然都是叫蛋糕，但是三种蛋糕的区别还是相当大的，喜欢吃蛋糕的宝子们可以根据自己喜好来选择想要的蛋糕哦！
戚风|蛋糕|蛋糕卷|纸杯蛋糕|干货
