天津的节奏总是慢的，阳光穿透夏日的薄云，照射在城市街头的树影和欧式建筑群中。轻盈漫步在天津街头，目光掠过风格不同的店铺门脸和窗口，单纯是城市的色彩就让人觉得放松而愉悦。
这是一座对味道非常感兴趣的城市，适合步行的街道网络，漂亮的梧桐树，隐藏着好喝、好看，又亲切的咖啡店。
这一次的味觉漫步，就从推开一间间咖啡馆的门开始吧。
1.山魈咖啡萃取所
内心自由，处处是“大理”
非常具有天津人性格的一家咖啡店。两位店主也是土生土长的津门汉子。
上午当班的壮壮曾经在大理生活了7年，在此之前曾骑着摩托车走遍了国土西南每一个角落，从云南出境，在许多东南亚不知名的神秘地点留下了足迹，一张嘴就是形形色色的故事，新奇古怪的奇闻逸事。在大理跟着成都UID咖啡师学习咖啡，开了秋山咖啡，结交了五湖四海的朋友。
壮壮和裂谷（photoby李大茜）
下午开始当值的咖啡师叫裂谷，我们曾经拜访过他开在老洋楼里的工作室，从室内设计转行到咖啡师和咖啡烘焙师，为的是能够保持着自己的风格，让气味相投的知音能够不请自来。
当然两个既是好哥们，又是审美和追求一致的好伙伴，店内出品的单品咖啡都是裂谷烘焙。
山魈是一种生活在非洲的灵长类动物，源自咖啡的故乡，骁勇善战又极度聪慧。在中国古代的民间传说里有不少“山魈报恩”的故事，虽然山魈长相凶恶，但是却会报答救助过它们的人类。也让我们反省，不应从外表去判断好坏善恶，也像这两位主理人一样，虽然看起来粗旷，但内心是温柔细腻的。出于对这种动物的喜爱，所以这家店就叫做“山魈”。
咖啡馆窗外的客区“霸占”了街角。
咖啡的价格非常平易近人，只做最简单的咖啡产品，希望能够把咖啡变成这座城市里普通人的日常也是他们的心愿。
咖啡馆改造自一个街角的老房子，很快就不布置满了主理人这些年收藏的小物件，在喜欢的一切里做咖啡，也把喜欢的一切分享给来喝咖啡的人。西班牙斗牛场门口老人的素描、朋友送的来自南极的石头、俄罗斯的中古计时器……而每一个物件都有自己的收藏故事，可以让你和店主迅速打开话匣子。
咖啡是他们在游历之后停留的理由，也是分享所有这些精彩的媒介。
期待着他们为这座城市带来的精彩。
山魈咖啡萃取所📍林西路与四平东道交口西北角
2.LUMOSCAFE
黄色的咖啡魔法屋
清爽的柠檬黄色让人自然的联想到水果的酸甜，觉得非常清爽和明媚。玻璃落地门，三角形的荧光灯映在玻璃窗上，黄色彭罗斯三角色块从明亮的室内延伸到街边，仿佛把咖啡的味道也传播到城市空气里。环形的客座充满了开放性和互通感，于是一下子就被这家清新的咖啡店打动了。
店主告诉我，开店的初衷就是想要把咖啡的有趣让更多的人体验到，大家一起分享交流。喝咖啡是一种感官体验，人们不同的偏好导致了对咖啡的不同喜好程度。如同彭罗斯三角Penrosetriangle，它作为固体时是不存在于三维空间，但却可以通过视错觉看见它。
美丽的店主Tone说:“对于喝咖啡的人来说，你的角度你的感受才是主要的。不可能存在的几何图形像是一个等待被探索的新世界，就像是哈利波特里的咒语LUMOS，大声念出来就能够打开这个新世界。愿每一个开启未知旅途的人，都能看到荧光闪烁。”
从业超过10年的Tone，最初因为想做出美味的咖啡所以入行，没想到兴趣愈浓，为了技艺的精进，成为了明谦咖啡学院的培训讲师。见证了精品咖啡的迅猛发展，个人咖啡技艺提升的同时也开始有了更多自己对咖啡的想法：培训时面对的学员大多是对咖啡已经有兴趣想入行或业内人士。如果希望让更多的人接触到咖啡，更便捷的获取咖啡资讯，一家专注于咖啡的咖啡店无疑是一个好的媒介。于是Tone跟合伙人一起便创立了LUMOSCAFE。
店内会不定期更换菜单，挑选不一样的咖啡豆，展现出它们的不同风味，或者试验搭配出有趣的饮品，给习惯喝咖啡的人带来变化，让初次尝试的人有个更温和的方式接触到咖啡。还根据季节推出当季适宜饮用的咖啡饮品，比如近期推出的184#冰酿，用精酿啤酒瓶盛装更好的保证了冰酿咖啡的新鲜口感，也便于携带和分享。
希望客人在这里体验到更多咖啡豆的品种，处理方式，烘焙表现及冲煮方式。从而能够对咖啡有相对全面的了解，也能体会到咖啡多变的乐趣。当然能一起交流探讨咖啡更多的可能性就更好了。互不相识的人在咖啡馆里萍水相逢，从一杯咖啡开始相谈甚欢，这便是LUMOSCAFE的美好世界吧。
LUMOSCAFE📍滨江道河北路184号
3.SillyAwesomeCoffee
美好的环境，好喝的咖啡
店主Ada说，在东京旅行的时候曾经非常喜欢的一家咖啡店，起初是被这家店简单自然的外表吸引，进而发现咖啡很好喝，在店里碰到骑单车的客人站着喝一杯手冲聊会天，老奶奶拿着零钱买个牛奶咖啡，坐小桌子吃点简单朴素的甜品，有说有笑的感觉特别好。
咖啡店是一个载体，把它当作是表达自己，也是理解这个世界的方式。sillyawesome能够提供一个舒适的让人感到放松的环境，有好吃的好喝的，成为日常温暖有趣的存在。
店主Ada开在开店之前也是咖啡爱好者，在打造sillyawesome经历消费者到经营者身份的转变吧，从一开始喜欢逛店，成为Clark的徒弟，在店工作3年，在北欧青蛙学习杯测。
店内的特色饮品现在有一款杏仁酒dirty还蛮受欢迎的，杏仁的味道在dirty的层次感中逐渐浮现，最后喝到口的是甜甜的杏仁牛奶。
店内的布置陈设和平面设计都花了很多的心思，每一个细节都经得起时间的磨厉，有故事的物件可以让人在凝视中感受到愉悦和乐趣。
对于sillyawesome和Ada来说，咖啡才刚刚开始，日日精进。对于这座城市来说，又多了一个香气四溢温暖可人的角落。
sillyawesomecoffee📍鞍山道66号
4.DANCINGGOAT多伦道店
只贩售有趣的意式创意咖啡
疯羊咖啡意式专门店的35平米小店、40平米甜品工作室，留下的仿佛不仅是咖啡香气，也是人情冷暖。店坐落于多伦道180号。店主小武留学日本很多年，在日本咖啡馆打工时学习的咖啡冲煮技术，在深夜小酒馆里受教的调酒方法，无论是和日本老师的见学还是和中国师傅的进修，都为小武回天津开自己的店铺出品打下了夯实的基础。2019年预约制的疯羊咖啡店获得人们的好评，他也开始思考更多的吧台和更多的创意。
2020年疫情后，小武开了二店，是一家放置了U型吧台的意式专门店。身处U型吧台之中，原本就会给人以置身于人群的感觉，座位没有尊卑优劣，无论是与咖啡师、还是邻座的咖啡客，U型吧台才是真正人与人接触的舞台，希望所有到店的人可以毫无尴尬感的接上旁边人的话题，从陌生人成为朋友。二店的咖啡师羊羊是小武相识多年的好友和最优秀的徒弟，之前就职于星巴克天津旗舰店，拥有纯熟的咖啡吧台经验。
100多年前的多伦道名为福岛街，这条历史悠久的街道至今保留了当年日租界遗留下的建筑。装修时保留了老建筑原本的木质结构，也尽可能通过灯光、家具等细节还原了昭和年代的日本老店的整体感觉。
饮品方面主要分为两个部分，第一部分是传统意式咖啡，不仅准备了拼配咖啡豆和随季节更换的SOE，更有四种不同的牛奶可供客人随意搭配选购。另一部分是基于意式浓缩的创意咖啡，1款热饮（本草）、3款含酒精（暗涌、馥桂、美酒加咖啡）和3款无酒精（beforesunset、五时姜、肯尼亚）冰特调，共7款总有一款适合你。
其中含酒精的特调中，小武个人觉得最有特色的是一款以天津直沽高粱酒和丹桂桂花酱调制的创意咖啡。自开店以来一直想研发一款具有天津特色的咖啡饮品，偶然想起小时候爸爸常喝的直沽高粱酒，然后尝试把白酒和咖啡一起融合，但白酒的辛辣让很多人难以接受，于是又加入了丹桂酱和干桂花才有了这款“馥桂”。端起杯的一刹那能闻到桂花和高粱酒的香气，喝上一口，咖啡的醇厚、白酒淡淡的辛辣、桂花酱的甘甜，像一颗酒芯咖啡桂花糖一般绽放在口中。
小武：“咖啡馆对于我来说，更像一个相似灵魂的聚集地、一个城市的树洞、一个属于每个人的安全屋。安全屋或许是一间咖啡店、一家小酒馆、或一个老餐厅。它一直在，你熟悉它。它是你无处可去的选择，也是你最驾轻就熟的宴饮习惯。也是你最自在的时刻，还是你拥有很多回忆的地方。”
疯羊咖啡意式专门店📍多伦道180号
5.彬岛咖啡Beanland
顾名思义彬岛咖啡beanland是一家咖啡豆烘培專賣店，店主是一位来自台湾在天津定居的年轻人，第一次接触咖啡工作在11年，随着对于咖啡的兴趣加深，开始做烘焙，專心投入烘培大概四年了。
小店隐藏在五大道的欧式建筑群里，淡黄色的外墙和上面的8字型印花很有特点，看似不起眼，也是一座历史保护建筑。店主在改造的时候也非常注意保护房屋的内部结构，简洁和干净，白色的墙壁、木质的座位和有着南亚风情的花砖、镂空砖垒成吧台，处处都是亲力亲为的痕迹。
也许在很多人看来这里“無糖無奶、沒蛋糕、只有手沖出品”好像一个怪店，店里甚至没有桌子，希望这个空间的重点就是咖啡本身。
非常的纯粹，一进门的吧台上方摆放着十几种单品咖啡豆，如果对咖啡感兴趣，你可以在这里喝到种类繁多的咖啡豆。做手冲、售卖烘焙咖啡豆，就是彬岛咖啡的经营模式。
店主的技艺也很精湛，不需要用称，凭借自己对咖啡豆的熟悉来冲煮，人多的时候可以同时制作3份手冲咖啡，店内就有烘焙机，咖啡豆在烘焙时的梅纳反应的味道非常甜。店主的温和细腻、彬彬有礼也是彬岛的给人留下的很深刻的印象。
咖啡是非常个人嗜好型的饮品，但是彬岛这种非常纯粹的表达方式让人觉得十分迷人。
店主小牛说：“当你看到好的東西你會分享給朋友，我也一样，只是用开店的方式去分享給更多可能會成為我的朋友的人。”
彬岛咖啡Beanland📍和平区常德道71号
6.沢sawacoffee藏在社区里的日式咖啡喫茶店
这家纯日式风格的咖啡喫茶店隐藏在天津南开区的老社区里，白色的外墙和深色的门窗，流露着一种克制静谧的美学。推门而入是日式的屏风，然后是纯日式的摆设的家具，有靠近窗户的单人座，有适合聚会的大桌子，还有可以躺着喝咖啡的榻榻米。
主理人夫妇曾经在日本金泽留学生活多年，一直都希望把日本的咖啡和酒文化带回天津。店内的陈设延用日本昭和风格是沢主理人始终保持的理念，原汁原味的把日本京都的喫茶店搬到了天津。细致经典，让人觉得置身于京都。
在咖啡豆的选取上，石川君亲自赴日本采购久负盛名的京都小川咖啡豆作为沢的手冲主打，作为1952年成立的日本最传统的咖啡豆制造商，其有机咖啡豆纯天然无公害，传统的日式焙煎技术，也是日式咖啡的重要特征。
在咖啡冲泡方面，使用日本北海道大雪山天然水，使用传统法兰绒滴漏式手冲咖啡，这样的萃取方式使咖啡更加清澈，更加温柔，也更加美味。沢的每一杯咖啡都会将它特有的温度和情感传递给客人。
一杯法兰绒手冲，搭配牛乳和一块明治生巧克力，一份芝士布丁，一段属于自己的美好时光。
沢sawacoffee📍南开区府湖里12号楼2门101
7.in-crowdxMOIcafe
两家我最喜欢的咖啡店合并啦！
天津的很多咖啡店早已是地图君的好朋友，in-crowd是我对天津精品咖啡的最初印象，而moicafe则有我最喜欢的蛋糕和甜品。生活中最不好的消息就是你喜欢的咖啡店要消失了，但是这一次两家店合并了。
共享in-crowd的老店空间，moi把好吃的甜品和创意饮品带到这里，而in-crowd的主理人则负责烘焙和培训。
这样的关系也让人着实羡慕，好朋友可以聚在一起做志同道合的事情，分享咖啡和快乐。这便是in-crowd和moi一直以来想要表达的吧。
coffeein-crowdxMOICAFE📍重庆道179号
与咖啡相伴，行走天津，一杯杯冰爽的咖啡，让炎炎夏日也清凉甜蜜了起来。
天津咖啡｜初夏造访6家店，感受创意与咖啡之味
