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过程差一点，结果差很多！
制作美味可口的面包，重要的是要使面团膨胀。影响面包蓬松有多种因素，许多人都会担心它不会像预期的那样膨胀。
所以，今天我们来分享一下面包不膨胀的原因以及对策。
02
为什么烘烤前要喷水？
烘烤面包之前，一般都会在面团上面喷水，这是什么原因呢？到底有什么作用？
今天我们做了一个实验，用甜面包和硬面包来对比一下喷过的面团和没有喷过的面团，对比一下效果，看看我们到底该不该在烘烤前喷水，其次，喷多少水是最为适合的呢？
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烘烤的香气，是假的？
面包店的香味=幸福的味道，已经成为大家心照不宣的准则。
作为业内人士，我们更希望“做天然的面包，不做假。”
04
怎么让面包烤出来更好看？
在烘焙制作过程中，无论是面包、蛋糕、还是饼干，到处都有糖的身影。
到了今天，“不太甜”成为对甜品的最高评价，糖被冠上了不健康的恶名。
其实糖并没有不健康，而是放纵会不健康。无论放纵什么都会不健康，只要把握好自己吃甜食的欲望，就能又开心又健康。今天，我们来深入发掘一下糖与美拉德反应的那些事！
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烤箱的使用也有大学问
作为面包师，每天最离不开设备应该就是烤箱了。关于烘烤设备从小型家用设备、门店生产设备，到工厂量化生产设备⋯⋯等等，种类很多。
今天我们就来认识这些或小型或大型的设备。
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掌握烘烤变化成功率翻倍！
进入烤箱后，随着温度的升高，面团的状态也在渐渐地发生变化。温度没有掌握好，就会导致辛苦大半天的产品翻了车。今天就来跟大家聊聊如何正确调节的烘烤时间及温度，学习一下烘烤时，面包变化的过程以及这中间所起的反应，烤出口感与品质上乘的产品。
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3种常见的烘烤方法
烘烤是制作面包的最后阶段，将醒发好的面团放入烤箱中烘烤，使之形成具有烘焙色泽的外皮部分和白色柔软的内芯部分，从烤箱出炉后，才是真正意义上的面包。
不同的面包使用不同的烘烤方式，常见的烘烤方式可以分为直接烘烤，烤盘烘烤，模型烘烤三大类。
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烘烤问题大解惑
面包烘烤是面包制作的最后一个步骤，也是完成面包的“最后1公里”。今天我们聊一下面包烘烤后各种问题的解决策略及原因，巩固一下基础知识，减少翻车概率。
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面包在烤箱膨胀的秘密
烘烤，看似是最不重要的一部，其实，面包的成败就在烘烤。浓郁的香气、闪耀着金黄色泽的面包，更能提高面包的商品价值，引发食欲。
如何根据烤箱脾气，调控温度和时间，这就需要我们了解面团在烤箱中的烘烤状态，许多人只知道面团在烤箱内会体积膨胀变大，却不知它是什么样的一个变化过程。让我们简单的学习一下面包变化的过程以及这中间所起的反应。
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会翻面，不翻车！
硬面包和长时间发酵的面团特别需要翻面。这是因为，低糖低油甚至无糖无油的面团膨胀力较差，为了弥补这个缺点，需要用翻面来增加面团的伸展力和弹性。
翻面这个动作使一些气泡被一分为二，气泡数量增加，同时伴随着一些新的化学反应，产生出更多的美味成分，最终得到的成品自然更加可口。
