自从喜欢上做饭后，我就在美食“创作”上乐此不疲，甭管是跟着别人学，还是自己随意鼓捣着，总之，乐趣丝毫不减当初。凡是自己在外面吃过的，都要仔细品尝研究一番，兴起之时，还会回家动手折腾一下。
今天的卤烤鸡脖是源于外面的鸭脖又贵又辣又咸，吃的时候虽然酣畅淋漓，但吃过后胃里的翻江倒海、一个劲儿叫渴狂喝水，以及第二天如厕时的痛苦不堪，都会让我觉得在享受“美食”的同时，也顺带享受了它所带来的各种强烈冲击感。
鸭脖不好买，咱就用鸡脖，买10根也不过10块钱，加上各种调料和燃气、油烟机所耗的电费，也没几个钱，关键是口味随自己，可咸可淡可辣。今儿咱就来个香烤辣鸡脖大揭秘，学会了隔几天做一回，又省钱又解馋。
文末小贴士里还附带了辣酱汁的做法，与鸡脖混合后，口味与外卖的不相上下。
-------【卤烤鸡脖】-------【主料】鸡脖10根
【调料】小葱3棵，大蒜1头，鲜姜1块，八角1颗，花椒1大撮，砂仁2颗，干红辣椒1个，桂皮1小块，良姜1块，其它香料少许，干辣椒碎少许，盐适量，酱油适量
【制作】
1.10根鸡肚子准备好，揪掉多余的鸡油，清洗干净；
2.调料准备好：小葱、大蒜、鲜姜，八角、花椒、砂仁、桂皮、良姜，干红辣椒，还有一些叫不上名字的香料；品种不限这些，有嘛放嘛，可根据喜欢的口味来调整；
3.鸡脖入凉水锅中，大火煮开；
4.待表面全部变色后，捞出备用；
5.准备一锅热水，半焯过水的鸡脖入锅；
6.倒步骤2中的调料全部倒入汤中，再撒适量盐，倒适量酱油；
7.盖上高压锅盖子，转小火，焖炖10分钟；
8.待高压泄气后，香气扑鼻，但些时吃，鸡脖只嫩不香，泡在汤里至少2小时，待鸡肉吸足汤汁；如果汤汁太多影响浓度，可开盖，小火加热，使汤汁浓缩，也利于鸡脖入味；
9.将浸泡入味的鸡脖摆放在烤架上；
10.入预热好的烤箱中下层，上正火180度烤10分钟；这样可以多余的汤汁蒸发，使鸡肉更加紧实；如此喜欢辣的，可在此步在鸡脖表面刷辣酱、撒辣椒碎同烤；
11.烤好的鸡脖，色泽比先前浓重了，整体也缩小了一些，趁热将辣椒碎撒上去；这样做的目的除了视觉上有挑逗食欲的效果外，对于多少能吃一点辣的人也更合口味，如果全部能吃辣，可将烤好的鸡脖剁小块，入辣椒酱汁中浸泡一会，失去部分水分的鸡肉会吸足辣酱汁，口感更甚。
1.这种先卤后烤的做法，可以让鸡脖肉更加紧实有嚼头；用高压锅压，10分钟足够将鸡脖肉焖熟，但因高压锅失水少，所以汤汁的咸度可以高一点；
2.烤好后撒辣椒碎或者辣椒末，只能有少许辣味挂在上面，想要口感更辣更咸更入味，可以调辣酱汁：豆瓣辣酱、辣椒碎、少许白糖、酱油、蚝油、姜末、蒜碎小火煮开即关火；将切块的鸡脖与辣酱汁同拌后食用。
