胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉
京派
重油、轻糖，酥松绵软，口味纯甜、纯咸等
京八件：福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其玛等。
苏派
米麦兼用、饼糕为重。春饼、夏糕、秋酥、东糖
酒酿饼、雪饼、薄荷糕、如意酥、芝麻酥糖、糖年糕、四色片糕、定胜糕等
广派
“一盅两件饮早茶，三包五点食点心”用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备
鸡仔饼、白糖伦教糕、杏仁饼、马蹄糕、皮蛋酥、冰肉千层酥
潮派
口味多元：有甜有咸、有冷有热、有软有硬，时年八节的讲究
时粿、老婆饼、腐乳饼、鸟饼、豆仁方、明糖、淋糖、束砂、米润、宝斗饼、斋五牲、柑饼等
宁派
以酥为主、寄情于食、寄礼于食
溪口千层饼、水塔糕、梁弄大糕、黄耐糕、灰汁团、豆酥糖、苔生片、线板糖
川派
成渝为代表、糯米制品较多，多以花生、芝麻、核桃为馅
糖油果子、八宝油糕、开花白糕、米花糖、峨眉糕、叶儿粑、龙眼酥、蛋烘糕、蒸蒸糕、桃片、土沱麻饼、擀酥饼、磁器口麻花
滇派
油而不腻、饼皮酥松、口味香甜
蒙自红糖年糕、麻衣馓子、麻脆粑粑、豆末糖、四两坨、鲜花饼、喜洲粑粑
津派
重油轻糖酥松绵软
茶膏糖、什大酥烧饼、耳朵眼炸糕、十八街麻花、芝兰斋糕干
沪派
甜香软糯、花色繁多
松饼、松糕、薄脆、一捏酥、青团子、条头糕、蝴蝶酥、重阳糕
扬派
“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭：拌干丝，风味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖，三丁包；清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘”。
闽派
咸甜为主、海鲜风味
蛎饼、虾饼、猪油糕、礼饼、猪油炒米、灶糖灶米、红糖粿、白糖粿、菜头粿、肉丸、咸真酥、黄米糕、鸳鸯糕、橘红糕、枫亭糕
老饕赋：
庖丁鼓刀，易牙烹熬，
水欲新而釜欲洁，火恶陈而薪恶劳。
九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。
尝项上之一脔，嚼霜前之两螯；
烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸糕；
蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。
盖聚物之夭美，以养吾之老饕。
婉彼姬姜，颜如李桃，
弹湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈，
命仙人之萼绿华，舞古曲之郁轮袍。
引南海之玻黎，酌凉州之葡萄，
愿先生之耆寿，分余沥与两髦。
候红潮于玉颊，敬暖响于檀槽，
忽累珠之妙唱，抽独茧之长缲；
闵手倦而少休，疑吻燥而当膏。
倒一缸之雪乳，列百柂之琼艘。
各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。
美人告去已而云散，先生方兀然而禅逃。
响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫。
先生一笑而起，渺海阔而天高。
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