今天分享一波
巧克力装饰技法实操案例
干货奉上请收下！
做巧克力装饰件，第一步就要先将
巧克力调温
这个技巧我曾为大家分享过
所以就多啰嗦了
巧
克
力
装
饰
get/甜品/装饰/技能/
巧克力不仅应用于慕斯、饼底和饮料中，其还通过西点师们的巧手，得到了光泽艳丽、形态多样的外表，摇身一变，成为在蛋糕装饰界备受推崇的巧克力装饰件，使蛋糕装饰具有更多的可能性。巧克力装饰件为产品铺上了一层华丽的外衣的同时，又增加了口感与层次的多样性。
01.
巧克力装饰件类型
●几何图形类
几何图形分为平面几何图形和立体几何图形，比如圆（包括正圆和椭圆）、多边形（例如三角形、四边形、五边形等）等属于平面几何，而球、圆环等属于立体几何。将巧克力装饰件做成几何图形，用于装饰蛋糕甜品时，给其增添极简的高级感。
●裱挤类
通过将调温巧克力放入细裱中，再将其裱挤出不同的形状可得。
1.将调温好的巧克力装在细裱里，再将细裱剪一个小口，最后将其呈不规则“S”型挤在砂糖上，放入冷藏定型，该种巧克力装饰件可以应用到苹果型的甜品中。
●铲花类
借助铲刀（或抹刀），将巧克力在大理石上进行来回抹制，使其产生韧性，在后期铲制时不易破碎，方便造型，该种装饰件对操作者技术要求极高，操作难度大。
卷形
花形
●组合类
巧克力铲花包花
巧克力铲花包花是在铲花花形的基础上进行制作的，这需要操作者更好的把握巧克力的温度，其与翻糖包花最大的不同之处在于，巧克力铲花包花每铲一片花瓣，就要将其立刻包制，否则，巧克力花瓣会随着温度降低变硬，不易造型。该种巧克力装饰件操作难度较大，极其考验操作者的技术与耐心。
●其他组合类
甜点师们可依据个人所需，制作出巧克力的其他组合装饰件，可以是巧克力花瓣的组合，也可以是几何线条的的组合等，用来增加巧克力装饰件的立体感与产品整体的设计感。
巧克力装饰件应当放置于冷藏中保存，不可放于冷冻，否则巧克力装饰件会破裂。
02.
巧克力装饰件制作——弹簧卷
Step1：
将胶片纸裁成长方形，放在大理石上，再在其一端倒入适量调温好的黑巧克力。
Step2：
用抹刀将黑巧克力均匀的抹在胶片纸表面。
Step3：
在巧克力未完全凝固时，用刮板在巧克力表面刮出条纹。
Step4：
将铺满黑巧克力的胶片纸取出，用双手将其卷成螺旋形，再用夹子将其两端分别固定。
Step5：
将Step4放入冷藏中，使其定型，待其凝固，取出，去掉两端的夹子，用手轻轻的拽动巧克力一端的胶片纸，使其脱模，制成巧克力弹簧卷。
Step6：
整体的巧克力弹簧卷可以分成单根，应用到蛋糕装饰上，给蛋糕增添线条感。
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