牡丹大酒楼上月正式推出茶点服务后，立即吸引了众多“吃货”们前往品鉴，尤其是周末，人气爆棚。一个刚入茶点行业的酒楼缘何能做得如此出色？牡丹的秘诀是:用心、良心、精心。每一道茶点都选取最上乘的原料，无论制作过程如何繁琐，必定苛求每一个细节。上周记者实地探访牡丹大酒楼的厨房，操着不太流利普通话的香港糕点团队一边秀出手中绝活，一边介绍每道糕点背后的故事。
文/记者谢雨真林依文图/陈立新
米皇肠粉
敢叫“米皇”，是因为这道糕点的原料是上等的泰国香米。在磨成米浆之前，香米需要浸泡一整夜。米浆裹着纱布，在滚烫的大理石板走上一遭，便凝固成了正方形体。糕点师的手法需细腻，以适当的力度用刮板将米浆卷起，再经过切断，便成了肠粉。即使不加任何食材，单单是斋肠便让人回味无穷，它的外表清透，口感软滑爽口。
坚果松饼
松饼是舶来品，那么为了保证它的原汁原味，牡丹大酒楼下了血本——里面的坚果为美国加州产。面粉、鸡蛋、牛奶，再加上坚果，搅拌均匀放入机器中烤制，浓郁的奶香马上扑鼻而来。摆盘切好撒上糖粉，可以根据自己喜好搭配蜂蜜、番茄酱以及冰淇淋作为蘸料。牡丹的松饼无论冷热，一样好吃。
飘香榴莲酥
飘香榴莲酥馅料采用泰国金枕头榴莲果肉，每天凌晨两点从中埔市场采购而来，不加任何辅料，当天使用完。酥皮用鸡蛋加面粉调制而成，糕点师将皮一层一层擀，从发酵到制作，前后共需七八个小时。滚烫的油中待上两分多钟，飘香榴莲酥即可起锅，它的酥皮条纹漂亮均匀、层次感强，一口咬下去果肉即在口中融化，最纯粹的榴莲香气在口腔中扩散开。
牡丹虾皇饺
鲜活的斑节虾还在筐中跳动，海鲜工用熟练的手法将它们的外壳去掉。紧接着，这些虾被送往机器中搅拌，虾与虾之间慢速度的摩擦，渐渐起了黏稠的胶质。有八年从业经历的女糕点师用擀面杖将饺皮擀到一张纸的薄度，然后把鲜活的虾肉包进去。三分半钟后，虾皇饺从蒸笼里拿出来时，能透过外皮看到里面的虾体，它的外皮Q弹柔软，虾肉鲜甜脆口。
金樽翅汤虾
这道菜的汤实在是够经典，据说一勺舀下去，都是几十块的成本。汤头靠鱼翅、大骨、鸡肉等耗费8个多小时熬制而成，鲜美无比。泰国香米倒入锅中炒至膨胀，然后放入盆中。香米中间倒扣的酒杯里装的是嫩虾、芹菜等。倒入汤头，让香米滋滋作响，最后揭开酒杯让配料浸入汤头，整个过程像一场秀。一勺舀满香米的汤入口，那种体验有种嚼着喝汤的奇妙感。
大发黄金球
这是一道令人难以置信的糕点，因为它还没下油锅前只是一个拳头大的糯米团，最终将变成一颗“篮球”。糯米团先是在白芝麻里捏匀，然后去微波炉里加热一道。在煎炸的这个过程中，考验的是糕点师的耐心:用铲子不断翻滚糯米团，让各个面均匀受热，若是力道稍大，球就破了；力道小了，糯米团就翻不动，炸出来一边厚一边薄。糕点吃起来的感觉是“一脆而就”，到最后有点小小粘牙，因内壁上涂抹有蜂蜜，芝麻的香气也足够。
