消失的老傅家店合发祥茶食店
1917年项殿一、项殿颺俩兄弟在傅家店东新街（道外南十六道街)224号开了一个小茶食店，取名“合发祥”。最初合发行资金只有800元现大洋，固定资产和流动资金各半。经营的品种为烟、酒、糖、干鲜水果等。由于地点好，加上哥俩的苦干，营业额直线上升，资金不久已升为两万多现大洋。到1920年，项氏兄弟为适应市场需要，获大利，合发样开始自产“槽子糕”。1931年，合发祥生产人员扩大到12人，不仅生产蛋糕。还能生产一些点心，特别是能大批生产中秋月饼。自此，合发祥前店后厂，自销的规模基本形成。1932年，项殿颺病故，合发祥由项殿一挑起。
合发祥经营生产食品讲求重义让利，不是见利忘义，弄虚作假。项氏兄弟的座右铭就是“买卖不成仁义在”。因此，合发祥不论生产、销售都以货真价实、信誉可靠而驰名哈尔滨。前店售货明码实价，秤星准确，以平秤为公。为了让顾客放心，买货前请顾客品尝购买的食品，如果满意，欢迎购买，如不满意，希望顾客购买其他食品，不管买与不买都一样对待，合发祥经营生产食品讲求重义让利，不是见利忘义，弄虚作假。项氏兄弟的座右铭就是“买卖不成仁义在”。因此，合发祥不论生产、销售都以货真价实、信誉可靠而驰名哈尔滨。前店售货明码实价，秤星准确，以平秤为公。为了让顾客放心，买货前请顾客品尝购买的食品，如果满意，欢迎购买，如不满意，希望顾客购买其他食品，不管买与不买都一样对待，目的是为了合发祥的信誉。生产蛋糕用的牛奶、鸡蛋等原料，都有固定的人家给送来，可到了夏季，我们用不了那么多，但合发祥非常信守合同，讲信誉，宁可自己损失，照样收。对销售冰棍的小贩，销售不了的冰棍可以退，冰棍化了可以换。小贩都拼命为合发祥销售，从表面看合发祥让利不少，实际是薄利多销，获利很大，在同行业中占据首位。
合发祥从开店就保持店容店貌的清洁整齐，窗明柜净，食品陈列考究，既美观又新奇。把陈列食品的柜台作为窗口，向顾客展示，既宣传了商品，又吸引了顾客，便于顾客挑选商品。顾客一进店门，就给顾客一种清新、香美的感觉，增强顾客的食欲、购买欲，同时也给顾客卫生、安全、舒服感。合发祥的陈列品除水果外，所有食品都在玻璃柜内陈列，还必须是当日产品，决不许放隔日货。因为所有陈列品都允许顾客品尝，一旦混入隔日货被顾客尝到，就要失掉信誉，所以很注意陈列品的新鲜。即便陈列外家产的罐头和水果也要保证新鲜。陈列品都请美工设计和摆布，注重新鲜色美奇特，更多地招揽顾客。合发祥的学徒（年轻的）满徒必须三过硬：手把要过硬，即过秤要，不能拿来添去，要一把成包装要快，美，结实。扎瓶子要求二、四、六瓶捆的结实，拎得住。服务要过硬，要求现在门口的小年轻，必须笑脸相迎，分文不差，还要记住老顾客，分析新顾客，达到顾客一进就知的么，八九不离十。如果小年轻满徒时达不到这三过硬就得推迟一年，或者辞退，或到后厂当工人。因此，入店的小年轻个个都刻苦钻研，苦练从本功，白天到柜台学生意，晚上练基本功，在合发祥的小年轻差不多都能满徒。
合发祥从不盲目生产食品，购进食品都是根据季节、市场行情来生产和购进食品。每天由前店主任根据销售情况，将需要生产的品种数量列成单子送到后厂，以销定产。这样既不脱销，也不积压，始终保持食品新鲜。一般来说每年的阴历五月至七月十五主要生产冰糕和冰棍；八月至来年二月主要制作糕点。其中年节增加产量，三月进行整顿。这样循环往复，始终为生产旺季。进货是获利大的先进多进，获利小的少进后进，不获利的不进或必要时点缀一点。
合发祥的食品制作，为了保持货真价实，守信誉，生产要求是非常严格的。产品原料要精选，蛋糕所需要的原料，面粉必须购买双合盛二号砂子面，不用其他的面粉，就是停工，也不能以次代优。鸡蛋必须购进吉林德惠张家湾的，红皮个大，七个一斤，如果缺货也要停产。冰棍冰糕的选料也是如此，要严格遵守配方，不得随意增加或减少，不能改变配方。蛋方比例为100个鸡蛋（去蛋清），10斤白糖，12斤双合盛砂子面。在生产蛋糕时先把蛋黄取出，因蛋清有腥味，只用蛋黄按比例放入白糖，砂子面，用两个人拿大棒子在缸中搅打，一直把蛋糊打得膨胀发热，在注入蛋糕槽内，放到烤炉烤制，出炉的产品要甜美、松软、蛋黄味浓，放在手心，用力一攥在松开，蛋糕很快恢复原状。这样的蛋糕存放多日保证不霉不干，色味不变，因此合发祥的蛋糕驰名哈尔滨。光复后的合发祥冰棍可称全国之冠，原来的冰根基本是硬邦邦的甜冰一块，自从我改革配方后。加鲜牛奶、鲜鸡蛋，合发祥的冰福可谓软硬适度，蛋奶味浓郁，香甜可口，是消暑的佳品。
《合发祥茶食店》项士斌
