【这是Pierre皮耶接管巴黎最古老的糕饼铺和茶沙龙——传奇名店拉杜耶（Ladurée)的厨房后所创造出来的第一个蛋糕。他的命名来自法布圣多诺黑（FaubourgSaint-Honoré）那个围绕拉杜耶创始店的独特街道而且他的形状本身就是块石板路或者说是块铺路石的样子。
以小的长条模（loafpan)烤成蛋糕本身是简单的可可基底但是基地上面的层层滋味和质地替这块石板赢得传奇的独特地位。
法布石板路是以巧克力和焦糖组合而成的奇妙管弦乐巧克力蛋糕浸泡在焦糖糖浆里一个带有些许咸味奶油的糖浆——你很难找到皮耶的焦糖是不掺盐的接着蛋糕的夹层里抹了绝对高明的焦糖巧克力甘纳许甘纳许里的焦糖当然含咸味奶油以鲜奶油稀释过再倒在混合了苦甜巧克力和牛奶巧克力的碎片上。最后他既粘稠又丝滑的口感来自足量香甜奶油藉由使用混合的巧克力皮耶在砂糖经焦化后带来极柔软又尖锐的苦味和巧克力奶油和鲜奶油的甜味间取得了刚刚好的平衡。
为了增加一点出乎意料而且在乐章尾声完美的句点皮耶在甘纳许上缀以拌过柠檬汁并以黑胡椒调味的小块杏桃以一种皮耶的典型风格完成这个看似简易的甜点。】
非常喜欢DoireGreenspan的文字所以尽可能的打了出来。
方子来自PierreHermé大师的超完美巧克力在这里我要先啰嗦一下。
PierreHermé玩烘焙的人应该都知道把~甜点界的毕加索网上蛮多人说他的作品繁琐其实倒也不至于其他法国大厨的菜谱感觉都没他写的这么家常实用呢~
他的配方口感非常的华丽奇妙而丰富书中的每一个配方基本上都在同类产品中的顶尖水准不是一个是所有啊啊啊！Ｏ(≧口≦)Ｏ
天才！家学渊源的天才！
从他创造的菜谱中的调味品搭配中可以了解到大师最彪悍之处在于对味道的精准控制也是一位非常务实勤奋还带着一点萌萌哒的可爱爷爷呢~
认真去看书的话了解到的其实是他一直致力于通过唾手可得的食物创造出米其林餐厅的美味不需要购置大量昂贵且庞大的食材运用家中的器皿和易于取得的食材就能做出媲美法国著名西店铺的美味甜点呢
听起来是不是很美好啊~
但是····
——（我又要开始扯了呢···）
不得不承认一点大师的书是很难买的价格是很贵的过程的叙述是平面的基本上看了一遍就像读圣经一样每个字都看得懂但是连在一起是什么意思我就不懂了呢·······
以及因为称量单位的转换产生的奇怪差错（非常感谢SunnyPie的翻译以及无比感谢新版的书里都详细的记叙了需要的克数）
节衣缩食的买了ph的几本厚字典花了快一千块钱如果不做出美味的食物来就该遭天谴了不过因为原书比较难阅读所以阿猪决定用我们平时写博的方式拍照（书中没有过程图和完整的成品图）叙述（书中经过了法译英英译中的两重翻译后比较拗口阿猪花了很长时间才在脑子里构造出那个东西要这么做那么压脑子都要炸开了~~~~(_)~~~~）
还有最最重要的事情把那些店里高端大气上档次听得人云里雾里的名字全给整俗套下来！
气死我了什么嘛要是看到名字就一命呜呼那还干啥啊
好像说了蛮多废话嗯咱么言归正传。
心急吃不了热豆腐同样只有立足于不完美而把完美作为方向努力才能做到betterandbetter。
方子是原方请第一次做时不要随意增减配方的量关于口味问题我已经在下文中尝试了适合亚洲人的口味搭配同样我们也要认识到一点美味是不分国界的但是为什么做得难吃这个原因就多了。
let'sgo(￣︶￣)↗
蛋糕的结构是这样的。
分蛋可可海绵。
刷的是焦糖水。
主体是巧克力焦糖甘纳许。
PierreHermé用的蛋糕胚是不太甜的分蛋海绵选择海绵除了习惯外更多的是适合于刷上微咸的焦糖无水的海绵是传统法式西点的通用款加入了一半的马铃薯淀粉会产生细致碎屑的口感。
先从底胚开始。
