这款水蜜桃蛋糕，让多少女心满满，不仅能自己品尝，还能够分享给朋友亲人，更可以将它作为私房售卖呢~
这款蛋糕分为4个部分组成第一部分为蛋糕主体，用的是戚风蛋糕打法，第二部分为：库里夹心也叫（果冻）用的是加热手法，第三部分：蜜桃奶酪酱，这是直接法，第四部分：就是重要淋面，这个淋面比较简单，用的是加热法再加鱼胶，属于正常的操作手法！
桃属于蔷薇科、桃属植物。我国桃子品种极为丰富，据统计全世界约1000个品种以上，我国有800个品种，用于生产栽培的有30个左右。桃果汁多味美，芳香诱人，色泽艳丽，营养丰富
桃子含有丰富的果糖、葡萄糖、有机酸、膳食纤维、挥发油、蛋白质、胡萝卜、维生素C、钙、铁、镁、钾等成分。
主厨：吕金明老师
2004年，进入法式西点行业，其间屡获国内各种企业聘请开店。
2013年，特邀受聘为全球烘焙任课老师；
2014年，跟随日本巧克力大师山内大辅/DaisukeYamanouchi进修；
2015年，跟随“世界排名第七的甜点烹饪师”KuokIHoi进修；
2016年11月，跟随2005年法国里昂西点世界杯冠军ChristopheMorel进修；
2017年跟随东京巧克力学院院长兼首席技术顾问KoheiOgata进修。
2018年跟随甜品世界冠军stephanevieux进修。
2019年跟随甜品女神YmkeBuelens进修。
2019年跟随甜品世界冠军FrançoisGaltier进修。
精选
蜜桃奶酪慕斯蛋糕
全｜球｜烘｜焙｜指｜南｜
●配料表
蛋糕坯制作
蛋黄100g
砂糖50g
焙享人生低筋粉90g
泡打粉1g
砂糖90g
蛋白215g
食用盐1g
塔塔粉2g
蜜桃库里夹心
水蜜桃果泥200g
水蜜桃果肉100g
吉利丁10g
柠檬汁10g
砂糖30g
NH果胶4g
蜜桃奶酪
奶油奶酪250g
砂糖60g
酸奶40g
柠檬汁10g
水蜜桃果泥130g
维益爱真稀奶油38%300g
淋面
焙乐道淑女果胶100g
水蜜桃果泥100g
吉利丁10g
01蛋糕体操作步骤
1/首先将烤箱预热：-160℃。
2/将蛋白糖粉打发至七成发。
3/蛋黄和砂糖打发至发白。
4/打发好蛋黄后加入过筛的低筋粉。
5/用刮刀慢慢搅拌均匀。
6/加入打发好的蛋白先取三分之一混合在和剩余三分之二混合。
7/装入裱花高温布袋中挤到烤盘上（需垫高温布）。
8/风炉160烘烤115分钟，放凉备用。
02蜜桃夹心操作步骤
1/水蜜桃果泥和水蜜桃果肉一起放入厚底锅中煮到45度。
2/加入砂糖NH果胶煮沸大概三分钟关火，注小火。
3/静止温度到60度加入柠檬汁和吉利丁搅拌均匀，倒入模具冷冻。
03蜜桃奶酪操作步骤
1/隔水加热化开奶油奶酪。
2/加入砂糖打化。
3/搅拌均匀加入酸奶。
4/加入吉利丁搅拌均匀
5/加入水蜜桃果泥慢慢搅拌均匀。
6/加入柠檬汁。
7/加入打发好的维益爱真稀奶油六成发。
8/慢慢用刮刀搅拌均匀。
9/加入到模具中首先把蛋糕坯放到底部，周边需要围上围边。
10/倒入慕斯浆放入做好的水蜜桃库里夹心。
11/将剩余慕斯浆倒入即可冷冻。
04淋面操作步骤
1/将果胶水蜜桃果泥一起煮开。
2/加入吉利丁花开放凉，过筛到蛋糕表面。
3/表面装饰新鲜的水蜜桃果肉。
ps:
1.蛋糕坯需注意蛋糕糊和蛋白第一次搅拌均匀。
2.蜜桃夹心制作需要注意熬制时间需要多点让其水分充分挥发掉
3.慕斯圈周边要加上围边这款蛋糕制作出品后会偏高
4.装饰完在鲜桃上要涂抹果胶保鲜以防桃子氧化。
掌温烘焙技术研发中心
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