文/羊城晚报全媒体记者程行欢
在网络上，网友留言多数表示“难以相信”，也有部分网友认为，火烧雪糕很可能是里面含有的粘稠剂比较多，由此流露出对食品安全的担心。
7月6日上午，钟薛高对此进行官方回应，表示所有雪糕产品均按照国家标准GB/T31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产，并于检测合格后出厂。
声明表示，钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰浆（11.2%）、加糖炼乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克，固形物含量约40%，高于国家标准GB/T31119-2014《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。
独立乳业高级分析师宋亮告诉记者：“我觉得以后有个美食叫炭烤雪糕也挺好的，或者是烤酸奶，或者是烤冰淇淋。”他告诉记者，雪糕或者冰激凌里，最主要的添加物是浓缩乳和奶油稀奶油，一个雪糕中的固状物大概含量能达到40%。好的冰激凌在烧烤时，表面的水分会迅速蒸发，固体里的乳脂肪迅速碳化变黑。此外，雪糕含有的卡拉胶，在烤火时也会碳化。
对于“雪糕烧不化”现象，他分析：“主要是固状物含量比较高，另一方面，水分迅速蒸干后，使得浓缩乳和稀奶油变粘稠，形成了流体。另一方面，含有的卡拉胶本身也有增稠和凝结的作用，一定程度上延缓了融化的过程。”
羊城晚报全媒体记者了解到，西点甜品中也经常使用“火烧雪糕”的制作手法，在小红书、B站等都有网友的相关介绍。根据这些制作教程，很多雪糕也确实可以在火烤后食用，火烤的雪糕外层会出现黄褐色的一层，但里面的雪糕或冰激凌并不融化。
责编|黄婷
