哈喽大家好，我是泉歌[雾霾]这些天是江南的梅雨季，滴滴答答雨下个不停。虽然出门不便，但这温度和湿度太适合做面包了有木有[灵光一闪]那今天的就来分享一下，最近老回购的红豆小餐包的做法吧。
桃李面包是老牌子了，他家有一款经典的“豆小朵”面包，就是拇指那么大的小餐包里裹点红豆沙，一口一个，绵软香甜[舔屏]各大便利店里还会有一条装的5-6个圆形的红豆小餐包，和其他面包比起来，热量和价格都比较低，是打工人和学生党的早餐、下午茶首选之一：
无论是上述哪种红豆夹心面包，材料和做法都差不多简单。在家3步就能轻松复刻，还可以做成少油低糖版的，刚出炉的味道可比买来的香多了[惊喜]下面就一起来看看，在家是怎么做出来的吧。
【材料准备】
[胡瓜]面粉（高筋最好，中筋也行）、鸡蛋(optional)
[胡瓜]酵母、水/牛奶
[胡瓜]糖(optional)、油(optional)、芝麻(optional)
【制作过程】
1.先揉面。80g高筋面粉里放入3g酵母粉，倒入55-60g的温水或是温牛奶，揉成光滑不粘手的面团。80g面粉可以做8个左右的拇指小餐包，每个大概在12g左右，比外面卖的要大一号。
要是想让面包体更暄软，可以在混合材料的时候，加5-10g的白砂糖，打入半个鸡蛋，还能助力发酵。要是还觉得不够香，可以等揉成面团以后，再加入3g左右的油，揉搓的时间长一点。加了糖和油的面包体，就更像外面卖的日式面包啦。这次为了减脂，糖、油和鸡蛋都没放。
30℃/86℉的室温下，发酵50-60分钟，直至面团膨胀成两倍大。
发酵好的面团，不用另外的步骤排气，直接分成小剂子。取一个剂子，擀成牛舌状，卷起来，再压平擀成牛舌状：
如此重复操作，不仅在帮助小面团排气，还能让最后烤出来的面包，即使没有加油酥，内部质地也能有层层叠叠的效果，吃起来也更有韧劲。
这是“擀开-卷起-再擀开”操作完了之后的小面团，表面也比刚开始的要更圆润光滑一些了[得意]这样烤出来的面包，卖相也更好看；
2.包内馅儿。红豆沙内馅儿可以直接买也可以自己炒制。将豆沙馅儿挤出一条，放在小面片2/3的地方。
把离豆沙馅儿比较近的一边，裹着馅儿卷起，就像做肉卷一样。两边不用封口，让豆沙馅儿露一点出来。
小面片不用擀得太狭长，比圆形稍微长一点的椭圆形，就可以。豆沙馅儿也不用露得太出来，因为一会儿烤制的过程中，馅料会受热、膨胀。不然的话，烤完拿出来就直接变成毛毛虫面包了。
室温下二次发酵至七八成以后，再放进烤箱烤制。要是没有室温二次发酵的条件，也可以拿烤箱来发酵。不用自带发酵功能，烤箱（哪种温度都行[机智]预热个5-10分钟，然后关掉，把需要二次发酵的面团放进去，上面盖点东西，比如锡纸。可以同时放一碗水进去，保持相当的湿度，不过记得要用可以进烤箱的碗来盛水哦；
3.烤面包。烤箱预热至上下火180℃/356℉，烤12-14分钟出炉。将面包生胚放入烤箱之前，可以在上面抹点油，黄油和其他食用油都可以。要是觉得这一步骤不够减脂，也可以不抹，但最后成品表皮就不会那么焦黄了。
这是烤了12分钟的面包（你看，有些馅料就跟毛毛虫似的延伸出来了[泪奔]把左下那两个面包的底部翻开看了下，感觉有些上色不够，就把它们都翻了个面，再烤了2分钟。
这么看，是不是挺像桃李面包他家的大号超大号“云小朵”[害羞]咬开来看，也是蓬松多孔，越嚼越香。一次吃不完的可以拿保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏或是冷冻，等到要吃的时候，再拿出来热一下就好了。
不过请记得，热的时候要用蒸烤模式，不要用纯蒸或是直接微波炉。这样回炉出来的拇指面包体，嚼起来会有些硬。因为没有加糖和油，所以吃着有点像硬欧面包了[捂脸]然而这次并不想。
要做圆形的红豆小餐包，那就把馅料整个都包进去，再像包包子那样封口，就可以啦。面包体的制作材料和步骤，和拇指面包是一样滴。喜欢吃芝麻的，可以最后在表皮撒上一点作为点缀。
好嘞，这个早餐和零食都能当的红豆拇指面包，有空记得在家试着做做看喏[爱慕]小朋友们估计会很喜欢哒。
