甜点在嘴里融开的甜蜜滋味，总是那么吸引人，而cream¹所提供的绵密口感更是许多人热爱甜点的原因。你喜欢在家烘焙吗？一起来看看哪些cream最经典，而它们又是如何制作的？
注1：为了增加风味及绵密口感，经常在甜点中使用的奶类绵稠物，如卡士达酱、打发鲜奶油等。
Chocolateganachecream（巧克力甘纳许酱）
相传巧克力甘纳许是一位法国厨师意外地将煮沸的液体倒入巧克力中所制造的美丽错误，而两者相加的效果，其实只是水分（含水的液体，传统会使用鲜奶油）与脂肪（包含在巧克力与奶油里）混和形成的一种乳化物(emulsion)，而打发后的巧克力甘纳许质地比打发鲜奶油更稠密，特别适合作为蛋糕的填充内馅。
材料：
鲜奶油250毫升
黑巧克力200克
做法：
1、用坚固的小刀切碎巧克力。
2、鲜奶油倒入小锅里以小火加热至沸腾。
3、将小锅离开火炉，加入切碎的巧克力并搅拌至完全融化。
4、一旦冷却完成，将其倒入搅拌盆中，以电动搅拌器搅打，一开始以慢速，接着再逐渐加速。
5、至少需搅打十分钟，直到体积增加一倍。
Pastrycream（糕点奶酱）
糕点奶酱是典型的法式甜点元素，但时常有人会把它与卡士达酱(custard)混淆，它们确实都是甜点中的要角，不过两者的使用非常不同：卡士达在甜点中时常作为基底，而糕点奶酱则是附在甜点旁的美味搭配。制作糕点奶酱需要有精确的材料、适当的平衡以及正确的烹调方式，才能表现出这种奶酱的明确特征：光滑、柔软、微微的粘稠、甜而富含香气，并带有典型的「奶油黄」色泽。
材料：
新鲜蛋黄4颗
牛奶500毫升
砂糖150克
过筛面粉50克
柠檬1颗
盐少许
做法：
1、从柠檬削下两片柠檬皮，加入250毫升的牛奶中，再放入一小搓盐，将其煮沸。
2、取一个搅拌盆和木头汤匙，混和蛋黄和砂糖，将其拌成煳状物。
3、于煳状物中加入过筛面粉。
4、使用剩下的250毫升牛奶稀释上步骤的混和物，并不断搅拌。
5、搅拌的同时，将第1步骤煮沸的牛奶倒入混和物中，形成cream。
6、将cream倒回煮牛奶的锅子，重新摆上火炉，以中火煮数分钟，直到变稠。
7、一旦煮好，将柠檬皮取出，将cream倒入容器中冷却，并不时搅拌，避免表面结上一层薄膜。
Crèmeanglaise（法文直译：英式奶油）
是一种轻盈且有流动性的卡士达，时常作为甜点的淋酱，与糕点奶酱不同，制作英式奶油不需要使用面粉，因此稠度较低，适合使用于巴伐利亚蛋糕²(Bavariancake)的基底，也非常适合搭配其他甜点或烘焙食品。在制作英式奶油时，你可以自由添加2~3汤匙的风味利口酒(liqueur)来特制不同的口味。
注2：巴伐利亚蛋糕因原产于德国南部的巴伐利亚地区而得名，蛋糕整体带有浓郁的牛奶与蛋黄风味。
材料：
新鲜蛋黄5颗
全脂牛奶500毫升
砂糖120克
香草荚1个，或是你较喜欢的香气，如：柠檬、橙皮或烘烤后的咖啡豆等
做法：
1、将牛奶倒入一个小锅里，剖开香草荚加入香草籽，并以小火煮沸。
2、取一个搅拌盆和木头汤匙，混和蛋黄和砂糖，将其拌成煳状物，直到颜色变淡。
3、持续搅拌的过程中，淋入牛奶并将其混和。
4、将混和好的cream倒入深平底锅(saucepan)，再将其放入热水浴中加热，让它变稠，但不能够将其煮沸，避免造成乳水分离。
5、在加热过程中持续搅拌，若cream能够依附在木汤匙上，表示已经煮好。
6、立即倒入置于冰块上的容器中，冷却过程也要持续搅拌，避免表面结上一层薄膜。
Whippedcream（打发鲜奶油）
要正确搅打鲜奶油，必须先确认鲜奶油非常新鲜且处于冷藏的低温状态，在夏天制作打发鲜奶油时，还必须确认电动搅拌棒及钢盆都处于低温状态，因为搅打的过程中会产生热能，进而影响打发状态。打发鲜奶油在甜点中的用途十分广泛，经常用于蛋糕装饰，或是经典的波士顿派(Bostoncreampie)夹心。
材料：
鲜奶油
做法：
1、以搅拌器搅打，当鲜奶油开始变稠后就必须调整为慢速。
2、持续搅打至小气泡开始出现，搅拌器可以调至高速，并保持稳定速度直到鲜奶油呈现柔软且蓬松的状态，且体积翻倍。
3、之后不能过度搅打，以免导致奶油出现小结块。
打发鲜奶油相较于其他三种cream，制作过程较简单，但看似平凡的它也能做点小变化哦！在打发鲜奶油中加入过筛糖粉，以木汤匙或硅胶刮刀由下往上轻轻混匀，即可成为有甜味的香缇鲜奶油³(CrèmeChantilly)，而拌入香草籽，就能成为最传统的香草口味。
注3：香缇鲜奶油是法式甜点中经常使用的cream，可以作为泡芙馅、其他奶酱或用于装饰各种甜点，也能当作巧克力甘纳许的基底。
在甜点世界裡，cream能够因不同的烘焙师而有千万种的变化，每种口味与质地都各具特色与巧思，你是否也想创造自己的经典味道呢？下次不妨自己动手试试，你会发现乐趣无穷！
