从今天开始，我将陆续发出十余篇有关呼和浩特市早年烧卖的文章，可能会引起部分烧卖经营者的不满和怨恨。对不起，我所写的是1980年以前的烧卖，不是今天的烧卖。所讲事实真实是我在上世纪六七十年代所见、所食、所闻。现在把这些记忆写出来，给在哪个年代喝过茶的老人一个回忆。二是告诉没吃过那个年代烧卖的朋友们那时候烧卖的味道。
谈呼和浩特烧卖历史发源地（七）
记载呼和浩特烧卖最早的是1987年李邵华编著的《呼和浩特市商业志》提出了烧卖二字。《呼和浩特市商业志》在该志中也只提到了烧卖营业场所德顺源，没有提出烧卖的由来。这也是官方首次提到的烧卖字号。倒是从历史角度看问题，实事求是地说呼和浩特市的烧卖到底在哪个时期出现？应该说是从山西来的商人在归化城经商使餐饮行业兴起，也就只能说有不到三百年历史。1980年以前烧卖在茶馆是做为茶点附带品来出售。改革开放后烧卖走出茶馆，逐步形成风味小吃，推广到民间，形成大众食品也只有区区四十余年。说到呼和浩特市的烧卖，说句好听的话是草原与农耕文化交流结合的产品。说句有人不爱听的话，也就是说句实话，其实就是早年（1980年前）呼和浩特市的羊肉便宜（羊肉0.45元一斤，猪肉0.78元一斤），二是呼和浩特地区冬季寒冷（上世纪六七十年代烤火期为每年11月15日至来年3月15日）吃羊肉可御寒，这是不争的事实。呼和浩特的烧卖从那里来？从呼和浩特历史看，最初应改从山西大同传过来，因为呼和浩特餐饮糕点师傅就源于大同。说呼和浩特是烧卖的发源地，也能说下去，可以说呼和浩特是羊肉烧卖的发源地。
文曹建成2023年
