今天给大家送来的是“面粉小知识”：
面粉成分面粉的主要成分：蛋白质淀粉（是面团形成弹性和黏性的主要原因）
高筋：
▷蛋白质含量：11.5-13.5
▷麸量：相当多
▷麸质：强劲
▷用途：面包
▷粗细：粗
准高筋：
▷蛋白质含量：10.5-12.0
▷麸量：多
▷麸质：强
▷用途：面包、中华面点
▷粗细：粗
中筋：
▷蛋白质含量：8.0-10.5
▷麸量：中
▷麸质：较软
▷用途：饺子、包子、糕点等
▷粗细：细
低筋：
▷蛋白质含量：6.5-8.5
▷麸量：少
▷麸质：弱
▷用途：糕点、炸物
▷粗细：相当细
⚠️灰分通俗点讲就是面粉里所含的杂质
❶一级：
✔灰分含量：±0.4
✔颜色状态：优良
✔酵素活性：低
❷二级：
✔灰分含量：±0.5
✔颜色状态：普通
✔酵素活性：普通
❸三级：
✔灰分含量：±0.9
✔颜色状态：略差
✔酵素活性：大
❹末级：
✔灰分含量：±1.2
✔颜色状态：不良
✔酵素活性：相当大
品牌推荐⭐⭐⭐：▓低筋面粉：美玫王后日清
▓高筋面粉：王后日清山茶花昭和凯萨琳T45T55
◮低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量一般在9.5%（含）以内，筋度弱，常用来制作口感柔软疏松的食品。
◮如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
◮或用高筋面粉(wholewheat)，以1：1的比例和玉米淀粉调配。
[机智]今天的分享就到这里啦～
✎参考资料：《面包科学》.日.竹谷光司著
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