民间糕点百年传承感受老字号中的德州味儿
舌尖上的德州“非遗”之益和成糕点
糕点是中华民族的传统美食，也是中国老百姓过年必备的年货。12月6日早晨，记者来到德州市夏津县益和成食品有限公司，时至年末，工厂内工人正忙碌地制作着各式各样的糕点，空气中弥漫着香甜的气息。
在制作间，几名糕点师傅围坐在一块巨大的案板周围，三个大小、颜色不一的面团在糕点师傅手中揉成条、擀成片，随后加入馅料，捏成一个个小面团，在顶端划上三刀成六瓣后，一个个白里透红的面团被缓缓放入油锅，随着油温的提高，面团舒展开片片花瓣，一个接一个跃至油面，俨然一朵朵荷花绽放。
“和西式糕点相比，中式糕点更注重面皮和馅料的多样化，其中像栗子糕、盘酥糕、荷叶酥等传统的中式精品糕点，不仅花样复杂，小巧精致而且必须经过手工制作完成。”德州市夏津县益和成食品有限公司总经理李延华说。
糕点在制作上对和面的配方以及糖、面、水混合比例有着严苛的要求，在糖的选择上，益和成糕点选用的是饴糖，相比白砂糖来说，饴糖的糖分更少，也更健康。一份成功的益和成糕点，要经过塑形、油炸等一系列工艺，在油炸时需要经过低温油炸和高温油炸两个过程，只有这样才能保证每一个糕点的成形与口感。
据了解，益和成糕点是德州市级非物质文化遗产，由清朝光绪年间糕点名师李森先于1892年创立，距今已有近130年的历史。益和成糕点具有传统的北方特色，香甜酥软，品种有十几个，最具代表意义的有蜜三刀、马蹄酥、蜜蜂糕等。
