Hello，大家好。这里是小白厨房。厨房小白们也能在这里轻松地学会各种美食。今天我们继续来说说咱们国家传承千年，精致可口的传统点心。
中国传统点心有三种常见的的制作方式：清蒸、油炸、烘烤。在前两篇文当中教大家做的绿豆糕、豌豆黄等糕点，它们制作方式都是清蒸。用清蒸方式所做的糕点大都需要放进模具中定型，这样才能做出精致小巧的造型。同时，清蒸糕点做起来相对简单不耗油而且吃起来也比较清淡，不上火。是寻常人家也方便做吃得起的糕点。
七彩酥皮糕点
今天给大家介绍另外两种制作方式：油炸和烘烤。说起油炸，必不可少的就是需要耗费一大锅油了。在古代物资匮乏的情况下，等闲人家哪里用得起这么多油来就仅仅是为了做糕点呢呢？再来说说烘烤：我国古人的智慧是不可小瞧的。虽然当时没有烤箱这种工具，但是却做出了专门的吊炉：利用上下放炭火加热的方式来进行加温烘焙。这种复杂的工具在古代也只有专门的糕点铺和贵族人家有的。所以烘焙的点心，做起来更加复杂，吃起来口感也更加的丰富，看起来也更有排面了。这其中最有代表性的就是酥皮点心，小编就来教大家做几款酥皮点心：蛋黄酥、桃花酥、荷花酥。我们一起来看看到底怎么做吧。
层叠遮翠的酥皮糕点
♥【蛋黄酥】
酥皮糕点的由通常由油皮、酥皮、内馅构成。蛋黄酥是酥皮糕点中的翘楚了，轻轻的咬上一口，咸蛋黄金黄流油，红豆的甜与蛋黄的咸融合的恰到好处。我们按步骤来看看它到底是怎么做的吧。
①油皮的制作：
♦材料准备：中筋面粉225克猪油80克（可用黄油代替，猪油味更香醇）细砂糖50克水90克
♦制作方法：
⑴在干净的备料盆中倒入中筋面粉225克，猪油80克，细砂糖50克，水90克，清水70克。混合搅拌成絮状，接着揉搓成表面光滑的面团。之后盖上保鲜膜松弛30分钟左右。
咸蛋黄喷酒精送进烤箱
②酥皮的制作
♦材料准备：低筋面粉180克，猪油100克
♦制作方法：
⑴在干净的备料盆中倒入低筋面粉180克，猪油100克。搅拌成絮状之后揉成面团。在猪油的作用下整个备料盆中无干粉即可。之后用保鲜膜包裹起来，放进冰箱冰箱冷藏20分钟。
③内馅的制作（红豆沙、咸蛋黄）
♦制作方法：
⑴将红豆300克用清水冲洗，洗净泡6-8小时（隔夜浸泡最好）。放入高压锅中焖煮10分钟左右，达到用手指轻捏红豆即碎的状态。
⑵将煮好的红豆加入细糖粉100克一起倒入搅拌机里，打成豆泥。之后倒入不沾锅中，开小火不停的慢炒成团。红豆沙就做好啦。
⑶接着我们来准备蛋黄酥的精华：咸蛋黄。大家可以去市场上购买新鲜的咸鸭蛋，生咸鸭蛋磕出蛋黄，用清水冲洗干净，放进干净的烤盘中喷洒白酒消毒去腥。之后放入烤箱180度烘烤5分钟左右。【市面上也有处理好的咸鸭蛋黄贩卖，相对来说做出来的蛋黄没有那么香。大家各取所需。】
牛舌状的面皮
④面团组装烘烤
⑴把松弛好的油皮和酥皮各自分成15份，分别揉搓成小团。接着将酥皮放进油皮里面，用包包子的手法收口。之后压扁、擀成牛舌状卷起来，松弛10分钟左右。再重复一次操作。【在这个过程中记得在面团上覆盖保鲜膜避免水分蒸发导致面团过干。】
⑵将准备好的红豆沙也分成15分，在其中包入烘烤好的咸蛋黄。之后把松弛好的面团擀成圆形，将准备好的肉馅儿包进去。最后在包好的蛋黄酥表面刷上一层蛋液，撒上黑芝麻做装饰。
⑶最后送进烤箱160度上下火30分钟。鲜香美味的蛋黄酥就做好啦！大家记得随时注意火候状态哦。
蛋黄酥新鲜出炉
♥小TIPS：
1大家如果准备在家自己熬制猪油的话，一定不要加香料。香料反而会破坏猪油本身的香味，而且容易导致猪油变质。
2在酥皮和油皮组合的过程中，一定要有点耐心。切忌胡乱揉搓，否则做出来的酥皮不连贯，断断续续的。如果感觉在揉搓面团的时候很粘手不好操作，可以放进冰箱冷藏一会儿在做。酥皮的形成关键就是猪油在烘烤的过程中融入面皮形成的层次感。
③大家可以在酥皮中加入可可粉、抹茶粉等食用色素进行调料，做出色彩丰富的蛋黄酥。
蛋黄酥美味又好吃！
