秋风起，天气渐凉，特别是在一天的清晨，有鼻炎的晨光再也没有了出门买早餐的勇气与动力。这几乎就注定了晨光要到来年春暖花开，才会再次吃到热气腾腾的炸油条了。
对于从小就喜欢吃油条的晨光来说，这怎么能行？所以今天晨光就带大家来自己炸出一顿丰盛的油条早餐吧！在众多的自制油条食谱中，我们放弃了清水、酵母、鸡蛋这些食材，也没有花里胡哨的揉面与醒面方式。
只用最简单的几种食材，再配以最简单的揉面和制作工序，就算你是厨房小白，相信也一定可以炸出美美的小油条来的，那么就跟着晨光一起来看看这个简单的炸油条方法吧！
说起炸油条，就不得不提到明矾，一般的油条中大都会添加明矾来作为发泡剂使用，而这也让很多有了这样一个印象，那就是明矾就是用来炸油条的，而且它是对人身不健康的。
其实，明矾除了被用于食物添加剂之外，还有着许多广泛的应用范围，不过今天晨光就不跟大家聊这些了，我们今天来聊一聊这个食谱中用以替换明矾的泡打粉和小苏打。
首先，一般普通状的泡打粉，其中的主要原材料还是明矾，所以晨光建议你选购那种无铝的泡打粉，还有泡打粉与小苏打一般情况下有效期都在3个月左右，如果你炸出来的油条总是气泡不够丰富不够大，可以看一下你的泡打粉是不是过期太久失效了。
制作与面粉类有关的食物，如果需要有丰富的空气进入食物内部，一般有以下这些方法，比如用酵母，它可以产生二氧化碳；或都是借助于水蒸气来产生气体；再就是借助于小苏打和泡打粉这两种化学制剂了。
大多数的化学制剂产生气体，大都是通过酸与碱反应来实现的。回过来说小苏打与泡打粉的不同，小苏打不需要通过加热就可以产生反应，释放出二氧化碳，所以在使用小苏打时需要尽快地将它送进烤箱中进行烘焙，以免它的功能失效。当然小苏打不仅可以用来烤，也可以用来清洁烤箱。
而泡打粉属于双效类的发粉，它的主要成分是小苏打和塔塔粉，在干粉状态时，这一酸一碱两种物质处于惰性状态，只有在加入液体后，两者才会开始发生反应产生气体。
泡打粉在与液体混合后发生反应只是它的第一次产生气体，它最重要的一个特性是，在温度超过50℃后，会开始二次反应并释放出气体，所以在很多的食谱中，会利用到泡打粉的这个特性，来制作出与众不同的食物。
中筋面粉×350克
全脂纯牛奶×250克（冰）
无铝泡打粉×10克
小苏打×3克
食盐×6克
食用油×12克
中筋面粉：由于我们使用了牛奶代替水来和面，所以不建议使用高筋面粉，这样会有些用力过度的效果，让油条的筋度过大。
全脂纯牛奶：牛奶除了可以让面粉进行水合作用之外，其含有的蛋白质会让和好的面团更有筋性和松软，这也是为什么牛奶面包比一般面包更加松软的原因。
无铝泡打粉：一般的无铝泡打粉大都是双效属性的，这里我们主要是需要它的二次生效的效果，而且小苏打用量过大会有不好的味道，所以泡打粉在有些时候是必要的。
小苏打：小苏打与泡打粉不同，它不需要通过加热方式来产生气体，只需要有酸性物质就会开始中和，这虽不错，但过过的小苏打会有一种肥皂的味道，所以在使用时要掌握好用量。
-=Step01=–
首先，要将牛奶放进冰箱冷藏中，让牛奶的温度变得尽量低一些。然后将泡打粉和小苏打加入牛奶中，并将两者与冰牛奶混合均匀。
-=Step02=–
将中筋面粉、食盐、食用油和混合了泡打粉与小苏打的冰牛奶倒入和面粉中，用搅拌棒将面粉搅拌至大块的块状。
-=Step03=–
再用手将面粉大致揉到面盆内侧光滑的状态，这时的面团不需要揉到表面光滑的状态，粗糙一些没有太大的关系。加盖醒面30分钟。
-=Step04=–
醒过后的面团，很容易就可以揉成表面光滑的面团了。
-=Step05=–
将揉好的面团移至操作台，并用下面动图中的方法将其分成两份。
-=Step06=–
接下来将两块面团依次进行整形，借助擀面杖将其擀到大致平整即可。
-=Step07=–
用适量的食用油将面团封起来，并盖上保鲜膜后，放进冰箱过夜冷藏。
-=Step08=–
过夜冷藏后的面团，很容易就可以将其擀平整了，这时的面团还是很凉的，所以不是那么柔软，再次盖上保鲜膜让其回温。
-=Step09=–
在锅中倒入足够多的食用油，开始加热到将筷子放进去，筷子上会立即出现许多小的气泡。
-=Step10=–
这时的面基本上回温得差不多了，用刀将其切大概1指半的宽条，将两个宽条叠在一起，用筷子在上面压一下，再用筷子将宽条两头各用力压一下。
-=Step11=–
将压好的油条胚用手拉至与油锅差不多的长度后，慢慢地下入油锅中，并用筷子不停地让油条在锅中转动，待炸至表面金黄色就可以入锅了。
-=TipsandPoint01=–
用冰牛奶，可以让泡打粉处在一种惰性状态，并一直保持到下油锅之前都不会失效，这样才可以让油条中可以炸出大大的气泡。另外也要确保你的小苏打和泡打粉没有失效哦，这里有个简单的检测方法，就是将两都加一点在醋中，如果会有许多小气泡出现，就说明是好的。
-=TipsandPoint02=–
用牛奶而不用清水的原因，除了"贪图"它的脂肪香味之外，牛奶中的蛋白质是增加面团筋度非常好的催化剂，这样就可以省掉酵母的作用了，有了好的筋度后，面团的持气能力就会大幅增强，就更容易炸出大气泡，也更容易炸出外脆内软的效果。
-=TipsandPoint03=–
切油条的宽条时，不要切得太宽或太窄，这样都不利于油条在油中遇热后的膨胀和成形，也就不容易炸出漂亮的油条了，家里的锅都偏小，所以一般情况下宽条大概在1.5指-2指宽即可，再宽就成炸面饼了，太窄就像面条了。
-=TipsandPoint04=–
炸油条的油温非常高，所以在油条下锅后，就要让它处在一个不断翻动的状态，让油温可以均匀地加热在它的身上，特别是它浮起来之后，在1、2秒内就可能会炸过头，变得有糊味了。
-=TipsandPoint05=–
操作中的过夜冷藏，可以让你在头一天晚上准备好大部分的工作，第二天起床只要简单的准备就可以开始炸制的过程，很快就可以上桌为家人准备好早餐了。如果你想尽快吃到油条，也可以在室温下让其发酵松弛，大概2个小时左右的时间后，就可以下锅开炸了。
-=TipsandPoint06=–
这个配方做出来的面团不仅仅可以用来炸油条，你可以发挥自己的聪明才智，将面团做成其它的油炸面食，味道都是很不错的，晨光在这里期待你的奇思妙想哦。
每一篇文章写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点，害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败，不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下，成功做出好吃料理或糕点呢？
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