俗话说“秋吃白，冬吃黑”，冬季是进补的黄金时期。在枫泾有一种酥香软糯不粘牙的小零嘴——黑芝麻核桃糕，特别适合冬季食用。不仅美味可口，而且营养丰富，选用的食材都是生活中十分常见的，有黑芝麻、核桃仁、红枣、花生、麦芽糖。
近日，枫泾镇中洪村的徐阿婆，做起了今年冬天的第一锅黑芝麻核桃糕。黑芝麻核桃糕需要经过炒料、熬糖、搅拌、晾凉、切条等多道工序，每一道工序看似简单，但实则都大有学问。
徐阿婆将清洗并晾干的黑芝麻放进大铁锅，不停翻炒。“炒芝麻是制作过程中最重要的步骤之一，这芝麻炒得好不好影响最后的味道。”徐阿婆透露炒制的秘诀，“炒过头了，芝麻会干瘪发苦，炒得不够，会透着芝麻生味，一般能闻到芝麻香味的时候，用铲子铲上一勺芝麻不挂在上面，基本就炒好了。”
“还可以根据自己的喜好加入红枣、枸杞、花生，不仅丰富口感，营养更加全面。”徐阿婆说，一般黑芝麻和核桃的比例在3:1，将想要加入的食材依次炒熟后混合在一个碗内备用。
糖浆熬得好不好决定了最后成品是否能够做得好，只见徐阿婆将水和麦芽糖依次倒入锅内，“熬制的过程中要不断地搅拌，防止粘底，熬得不好，糖浆会熬胡发苦”。徐阿婆说，随着温度的升高，麦芽糖逐渐融化，糖浆越熬越浓稠时，要快速将炒制好的材料倒入糖浆内迅速搅拌，直至所有食材均匀裹上糖浆。
手工制作黑芝麻核桃糕最重要的一步就是压制定型。裹满糖浆的食材倒入提前铺好保鲜膜的模具内，趁着还有一定的温度的时候用力按压。“刚炒制出来的食材很烫，我会准备一条干净的湿毛巾去按压，一定要压紧压实，不然后面切的时候容易碎掉。”徐阿婆说。待冷却后，黑芝麻核桃糕切块就可以食用了。
制作出来的黑芝麻核桃糕入口软糯有嚼劲，香而不苦，稠而不腻。每一块用料扎实，轻轻咬上一口，一粒粒芝麻香伴着甜味在舌尖绽放，叫人回忆起童年的味道。
通讯员|李晨辉
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