现在很多餐饮行业都招学徒，虽然餐饮行业一直缺人。
现在餐饮行业越来越火爆，但是学的人却越来越少。有些已经青黄不接，现在招学徒越来越难。是什么导致这种现象呢？
第一，厨师学习周期太长，没5年难成才，10年才有所成，15年才有可能成厨师长，20年才可能成为行政总厨。厨师行业，虽然一直有学校培训，但是
学校出来能学到一些基本功，去酒店，饭店都还得从基础岗位学起。
先水台，打荷，砧板，上什，烧腊，点心，炉头。
干几年水台，在干几年打杂砧板，才有可能成为炒菜师傅，这一过就是5年打底。水台杀鱼，宰鸡，分解螃蟹。
打荷就是打杂什么都干，主要协助炒菜师傅配料，负责摆盘，装饰，排菜。在砧板和炒菜师傅来回跑。
砧板主要是切菜，切造型。考验打工，切丝，切片，切造型。
上什就是蒸煮炖，蒸鱼，煮汤。
烧腊主要是烧烤，卤味的制作和腌制。
点心主要负责点心制作。
炉火主要是菜品得炒制。
厨师学习周期长，回报慢。虽然现在还是有很多培训学校。但是刚从学校出来进厨房也是从水台和打荷做起。
一干就是3-4年的打杂和杀鱼，工资低。上台炒菜要1-2年。这样5-6年过去了，你还是普通初级厨师。
对于大多数餐厅基本上都有主打菜，西餐厅，东南亚菜系，地中海菜系，日本菜，法国菜，川菜，湘菜，粤菜，鲁菜，苏菜，浙菜，闽菜，徽菜等等。
不同的菜系调味不同，加上很多菜系都有自己独特的配方，几乎家家不一样，才有了独特的口感。
学习各种菜系，就需要去不同的餐厅专门学习。而且很花时间，普通的普料很好学。但是核心基本上学不到，例如腌制的料理包，吊汤的配方等。
第三，厨师行业很多都是学徒制，师傅都会留一手，以防教会徒弟饿死师傅。特别是厨师，由于味道千变万化，很多厨师长，行政总厨都有自己独特的配方。
而且基本上也是行政总厨，厨师长自己独特的秘方，概不外传。基本上普通的厨师基本上只是有已经配置好的料理包。想学配方几乎不可能，因为那是他们经过精心配制的秘方，经过多年改良而成。
一些小秘方会透露给你，大秘方几乎不可能。这些都是独家持有。一种好味道很难模仿，光是香料品种都有几十上百种。
所有很多师傅会留一手，不会交给我徒弟，普通厨师想学基本上不可能。普通的秘方会教给你。这种几乎不可能。
第四，现在市面上大多数连锁餐饮企业基本上都是统一标准化，普通厨师越来越学不到东西，工资低。以前餐饮行业，基本上百家百味，但是大多数是个体化户，一个是一个餐厅，酒楼很依赖厨师，一个合格的厨师需要掌勺，需要的时间需要很长。
现在基本上都是中央厨房统一配送，在中央厨房做好调料包，送到门店直接简单配置就可以使用。
一来可以摆脱对厨师的依赖，二来只要一个普通厨师就可以稍微加以培训就可以上岗。
基本上就炒普通几个菜，大菜基本上都是调料包。基本上厨师工资低，门槛低，意味着普通厨师的工资上不去。
第五，现在厨师虽然短缺，但是工价低，做其他工作更划算。厨师工资上不去，学习长，学徒的时候工资偏低，一般跟服务员，洗菜洗碗阿姨差不多。而且一搞就要3-4年，才有机会去学炒菜。
去送快递，去跑外卖，去跑网约车，去流水线打螺丝，都比做厨师强。而且只要自己肯卖力干，工资就越高。而做学徒，基本上卖力干也不会涨工资，而且要拿很多年。所有相比而言学厨师没有吸引力。
第六，学做厨师工作时间长。基本上大多数餐饮企业都是这样，做早餐的早上3点起床，就要去餐厅，然后开始做，到了7点就开始摆货卖包子，馒头，稀饭。忙到接近中午，还要卖些其他东西，还得做其他的。下午就备明天的货。一天起码十二个小时打底。
做正餐就要好点，基本上9点上班，早上备餐，切原料配菜，保证原料新鲜。然后就准备午餐，然后休息1.5小时，开始晚上的营业。直到晚上9-10点关门。有些主厨还要备料几：那是还要提前来有些6点起床就要到门店。
做火锅，烧烤，串串基本上都是中午开始营业，晚上2-3点才休息，工作时间长。
厨师基本上月休4天，3天居多，一天12小时打底，主厨基本上是13-14小时，遇到其他店主厨休息还要去帮忙，基本上还要多加2-3小时，也就是15-16小时，一天休息的时间很短。
第七，现在很多厨师是没有社保。很多餐厅都是没有社保的，大多数是个体户，只有少数连锁企业才有社保，很多都没有。
反而是快递员，流水线打螺丝工人，很多都买有保险，而且干得多拿得多。加班也有加班费。
第八，餐厅不自由，休息基本上不定，都是随机休假，没有时间陪家人，孩子，年轻谈恋爱的时间都没有。在公司上班起码是早九晚五，也上夜班，但是基本上都是有固定休息时间。节假日很短，基本是没有休息。国庆就休一天，中秋一天，没有3倍加班工资，不是法定的3天。
做厨师基本上是反正来的，休假期间生意就越好，没有时间陪家人，谈恋爱也没时间。
第九，文化普遍不高。厨师行业基本上从早忙到晚，基本上没有休息，越忙越没有时间休息，基本上长期站立作业。生意好的时候就做菜，不好的时候就做卫生，做标准。学厨师的人，大多数学历不高，形形色色都有，很多喜欢爆出口，而且厨房有欺负新人的习惯。基本上现在年轻人不愿意受气。不想计算机行业，大多数还是比较客气教你。
现在越来越多的年轻人选择做计算机，程序员，做旅游也不愿意做餐饮。宁愿自己去做快递，跑外卖，跑网约车也不愿意去做厨师，进工厂。跑外卖起码自由，自己可以选择不跑，可以少赚一点。
第十一，预制菜的发展，只要一个普通人稍加培训就可以做菜了，厨师依赖性降低。随着现在预制菜的大力发展，很多外卖已经开始使用预制菜，出餐快，成本低，还不要厨师就可以做，而且成本低廉。
蛋炒饭，梅菜扣肉，粉蒸肉，青椒肉丝，红烧肉等等都有预制菜。
总体来说，随着现在餐饮行业标准化的发展，现在餐饮也在降低厨师依赖性，普通厨师工资上不去，换人也很快，新来的人培训几天就可以上岗做菜。工资也上不去。学厨师的人自然也越来越少了。而且其他行业上手快，只要肯吃苦，工资会更高。学厨师需要较长时间。到了2023年，越来越多人，不学习厨师。
