这是淋面女王KseniaPenkina（下图）的经典“透明镜面淋面”，配方很简单，没有非常规材料，按配方操作就能搞定这款漂亮的淋面了！
透明镜面淋面
TRANSPARENTGLAZE
ByKseniaPenkina
透明镜面淋面【1000克】
310克……水
160克……DE43葡萄糖浆
420克……细砂糖
15克……NH果胶粉
95克……吉利丁冻（1:6）
制作：
1、将水和葡萄糖浆放入厚底平底锅中加热至40-45℃。
2、将细砂糖与NH果胶粉混合均匀后慢慢撒入，持续搅拌确保避免产生结块颗粒。
3、继续加热煮沸并持续沸腾1分钟。
4、离火，加入吉利丁冻（吉利丁冻：13.6克吉利丁粉溶于81.4克冷水）。
5、用搅拌棒/手持均质机充分搅拌乳化。
6、然后用保鲜膜贴面覆盖冷藏24小时。
7、次日24小时后，放入微波炉内加热（每次30秒的脉冲式加热）至半浓稠状态。
8、再次用搅拌棒/手持均质机搅拌，重复直至达到光亮的镜面效果，最终使用温度应在35-40℃之间方能达到最佳效果。
9、使用时，淋在冷冻的慕斯蛋糕上。
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TRANSPARENTGLAZE
ByKseniaPenkina
TRANSPARENTGLAZE
310gwater
160gglucosesyrup,DE43
420gsugar
15gpectinNH
95ggelatinmass(1:6)
Process:
1.Combinethewaterandglucosesyrupinapotandheatto40~45℃.
2.MixthesugarwiththepectinNHandgraduallysprinkleintothepot,vigorouslywhiskingtoavoidlumps.
3.Bringthemixturetoaboilandboilforoneminute.
4.Removethepotfromtheheatandaddthegelatinmass.
5.Emulsifytheglazewithahandbler.
6.Coverwithplasticwrap"totouch"andrefrigeratefor24hourstostabillizebeforeusing.
7.After24hours,heattheglazeinamicrowaveuntiltheconsistencyissemi-thick.
8.℃to40℃.
9.Glazethefrozenmoussecake.
