安全生产模拟考试一点通：西式面点师（高级）找解析是安全生产模拟考试一点通总题库中生成的一套西式面点师（高级）模拟考试，安全生产模拟考试一点通上西式面点师（高级）作业手机同步练习。2021年西式面点师（高级）找解析及西式面点师（高级）模拟考试
1、【单选题】调制奶油胶冻时，()搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。（C）
A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天
2、【单选题】在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。（D）
A、孝敬父母
B、大企业吞并小企业
C、夫妻恩爱
D、缺斤少两
3、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（C）
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
4、【单选题】西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。（C）
A、巧克力翻砂糖
B、可可杏仁面
C、白巧克力
D、可可粉
5、【单选题】优质的松质面包应造型美观、()。（C）
A、绵软可口
B、良好弹性
C、层次分明
D、质地细腻
6、【单选题】清酥面坯最不宜用()。（C）
A、高筋面粉
B、较强力面粉
C、蛋糕面粉
D、金象牌面粉
7、【单选题】松质面包的烘烤时间一般在()左右。（D）
A、30～35分钟
B、25～30分钟
C、5～10分钟
D、15～20分钟
8、【单选题】临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。（B）
A、同种
B、两种
C、三种
D、四种
9、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（D）
A、苹果与梨同食
B、牛肉与羊肉同烹
C、胡萝卜与白萝卜同煮
D、猪肉与粉条同炖
10、【单选题】()不是食物中毒的特征。（C）
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
11、【单选题】一般情况，热苏夫力的烘烤时间约()。（D）
A、55分钟
B、45分钟
C、35分钟
D、20分钟
12、【单选题】“applepie”是指()。（D）
A、水果派
B、香焦派
C、苹果塔
D、苹果排
13、【单选题】盛装醋的容器最好选用()器皿。（D）
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
A、维生素A
B、维生素PP
C、维生素C
D、维生素D
15、【单选题】“breadkinfe”是指()。（D）
A、锯刀
B、抹刀
C、花刀
D、面包刀
16、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。（D）
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
17、【单选题】清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。（A）
A、油面包水面
B、酥面包油面
C、油面包酥面
D、水面包酥面
18、【单选题】清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。（C）
A、擀
B、叠
C、擀叠
D、搅
19、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。（D）
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
20、【单选题】在()完全降至室温时，才可加入鲜奶油。（B）
A、奶油酱
B、奶油胶冻
C、黄油酱
D、奶油少司
21、【单选题】某类产品毛利额与成本的百分比叫()。（C）
A、分类销售毛利率
B、综合毛利率
C、分类成本毛利率
D、销售毛利率
22、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（A）
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
23、【单选题】原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。（A）
A、损耗率
B、成本率
C、出材率
D、毛利率
24、【单选题】同属蛋糕类，()的烘烤温度高些，。（C）
A、奶油蛋糕
B、含油脂多
C、不含油脂蛋糕
D、巧克力蛋糕
25、【单选题】超硬度黑巧克力中可可脂的含量在()之间。（D）
A、45%～50%
B、32%～34%
C、28%～30%
D、38%～40%
26、【单选题】干果馅料小火加热开锅()后离火。（B）
A、1分钟
B、2～3分钟
C、3～5分钟
D、5～7分钟
27、【单选题】调制()的结力片要泡软炮透。（B）
A、热苏夫力
B、奶油胶冻
C、蛋糕糊
D、饼干糊
28、【单选题】()毛利率应从高。（B）
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
29、【单选题】昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。（D）
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质
30、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。（C）
A、职业操作
B、职业遵守
C、职业生活
D、社会关系
31、【单选题】色彩对比是指色相性质相反，()悬殊的色相并列。（C）
A、色度彩度
B、色度纯度
C、光度明暗
D、光度黑暗
32、【单选题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。（C）
A、外观不整齐
B、表皮颜色过浅
C、内部形成胶质
D、很快膨大
33、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。（A）
A、熔点高
B、熔点低
C、饱和脂肪酸含量低
D、维生素含量多
34、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（B）
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
35、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。（B）
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房
36、【单选题】下列中说法错误的是()。（D）
A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
37、【单选题】()是以善恶为评价标准。（D）
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
38、【单选题】蛋糕的英文名称为()。（A）
A、cake
B、bread
C、cookie
D、pie
39、【单选题】清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。（D）
A、松酥性
B、松软性
C、可塑性
D、延伸性
40、【单选题】()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。（D）
A、泡夫
B、清酥
C、饼干
D、奶油胶冻
41、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（B）
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃
42、【单选题】松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。（B）
A、外部结构
B、内部结构
C、表面结构
D、坚实结构
43、【单选题】同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。（D）
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
44、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。（B）
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%
45、【单选题】雷电的形成是由于雷云中的()。（D）
A、电压过高
B、电流过大
C、电子积累
D、电荷积累
46、【单选题】在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小()。（D）
A、有关
B、无关
C、成正比
D、成反比
47、【单选题】泡夫用英文表示为()。（B）
A、sauce
B、creampuff
C、creamstraw
D、noodle
48、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。（C）
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况
49、【单选题】无味巧克力加入，可用于制作()等。（D）
A、模型
B、可可粉
C、夹心巧克力
D、黄油酱
50、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。（C）
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法
51、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。（C）
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
52、【单选题】烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。（D）
A、果料面包
B、硬包
C、软包
D、松质面包
53、【单选题】保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。（C）
A、重要条件
B、一般条件
C、基本条件
D、关键条件
54、【单选题】奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。（B）
A、质地粗糙
B、质地细腻
C、内质有气孔
D、内质有蜂窝
55、【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。（D）
A、表皮酥松
B、表皮柔软
C、表皮膨松
D、表皮松脆
56、【单选题】对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。（D）
A、色性
B、浓淡
C、明暗
D、色度
57、【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。（C）
A、微波炉设备
B、烤炉设备
C、恒温设备
D、电冰箱设备
58、【单选题】西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。（B）
A、面包案台
B、木制案台
C、点心案台
D、蛋糕案台
59、【单选题】未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。（C）
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母
60、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（D）
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
61、【单选题】风登糖可用于()的制作。（C）
A、塔
B、泡夫
C、糖果
D、柠檬派
62、【单选题】()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。（D）
A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯
63、【单选题】()策略是餐饮产品价格的策略之一。（B）
A、满意规格
B、市场占有
C、满意数量
D、满意质量
64、【单选题】对比色相配合使图案的形象()，产生明显的衬托感。（D）
A、生动
B、活泼
C、鲜明活泼
D、鲜明突出
65、【单选题】含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。（B）
A、结块
B、出水
C、变软
D、变硬
66、【单选题】牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。（D）
A、杏仁粉
B、无味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂
67、【单选题】具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。（D）
A、油脂蛋糕
B、清蛋糕
C、奶油蛋糕
D、风味蛋糕
68、【单选题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。（B）
A、恒温箱
B、电烤箱
C、发酵箱
D、电冰箱
69、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（A）
A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类
70、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（B）
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
71、【单选题】奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。（D）
A、淀粉
B、黄油
C、打起黄油
D、蛋白
72、【单选题】通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。（D）
A、木司
B、果冻
C、奶油
D、风味蛋糕
73、【单选题】熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。（A）
A、切口整齐、细腻
B、切口均匀、有层次
C、内部无空洞
D、没有馅心流出
74、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（B）
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒
75、【单选题】调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。（D）
A、搅拌前
B、搅拌后
C、在容器中
D、搅拌器下
76、【单选题】脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。（A）
A、发酵速度
B、发酵时间
C、操作时间
D、操作速度
77、【单选题】不适宜强化的食品种类有()。（C）
A、谷类食品
B、日常食用调味品
C、禽类
D、饮料
78、【单选题】煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄()。（C）
A、搅拌过渡
B、搅拌不均
C、受热凝固
D、受热不均
79、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（C）
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
80、【单选题】“Container”的中文意思是()。（B）
A、罐头
B、容器
C、量杯
D、烤箱
81、【单选题】制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易()。（A）
A、出水
B、结块
C、破裂
D、收缩
82、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（A）
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动
83、【单选题】“Strawberry”是指()。（C）
A、蓝莓
B、胡桃
C、草莓
D、梨
84、【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。（×）
85、【判断题】()打蛋机是西点中常用的机械设备。（√）
86、【判断题】()原料处理设备是西点常用设备。（√）
87、【判断题】()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。（√）
88、【判断题】()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。（√）
89、【判断题】()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。（×）
90、【判断题】()“cheesecake”的中文意思是气鼓。（×）
91、【判断题】()灌注是奶油胶冻的成型方法。（×）
92、【判断题】()可可脂的熔点较高。（√）
93、【判断题】()和面机主要用于大量面坯的调制。（√）
94、【判断题】()制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（√）
95、【判断题】()制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（√）
96、【判断题】()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。（√）
97、【判断题】()制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。（√）
98、【判断题】()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。（√）
99、【判断题】()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。（√）
100、【判断题】()奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（√）
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