卡士达奶油泡芙
【介绍】
泡芙（puff），是一种源自意大利的西式甜点。蓬松的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国，是法国皇后凯瑟琳•德•梅第奇发明的。
制作泡芙于我而言有一种“神奇”的感觉。普通的面糊很扎实地挤在烤盘上，烘烤使它产生奇妙的反应，将它变得膨松轻盈，外皮出现自然的纹路，内部形成中空以便挤入各种馅料。我感慨于它的奇妙，更被它丰富包容的口味所吸引。
今天介绍的泡芙填加了卡士达奶油馅，卡士达奶油嫩嫩滑滑，有种冰激凌的口感，与刚出炉酥脆的泡芙皮结合，口感很棒。
【材料】
名称重量清水（泡芙）100ML黄油（泡芙）45克低筋面粉（泡芙）60克鸡蛋（泡芙）2个盐（泡芙）一小撮牛奶（卡士达奶油）250ML蛋黄（卡士达奶油）3个细砂糖（卡士达奶油）75克低筋面粉（卡士达奶油）25克香草精（卡士达奶油）2ML
【步骤】
①提前将2个鸡蛋拿到室温回温，可以打到碗中，回温比较快。
②黄油提前置于室温进行软化，面粉过筛。
③提前准备2个裱花袋，1个10MM圆形花嘴，1个中号闭口星形花嘴
④取4.5CM圆形饼干圈，沾高筋面粉后，像盖章一下依次有间隔地在烤盘上做记号。
⑤取一口小锅（最好直径18CM左右深锅），将水和软化的黄油
⑥加入一小撮盐，开小火煮至黄油融化，水沸腾，关火
⑦快速将过筛的低筋面粉一次性全部加入锅中，用木铲快速用力搅拌
⑧搅拌至没有干粉，再开小火加热锅，边加热边仔细搅拌，
⑨面粉会越来越粘，待锅底出现薄膜时即关火
⑩立即将面糊转移到搅拌盆中，将打散的一半蛋液加入面糊中，搅拌均匀
⑪再将剩余蛋液的一半加入面糊中，继续搅拌均匀，注意观察面糊的状态，确认面粉的软硬度。
⑫剩余的蛋液分次加入面糊，边加边观察，待用刮刀舀起面糊，面糊呈现倒三角形从刮刀垂落下来，具有部分残留，为最佳状态。
⑬预热烤箱200度
⑭将面糊装入放好圆形花嘴的裱花袋，按照记号，挤出直径4.5CM的圆形
⑮用叉子沾凉水按压挤面糊时出现在小尾巴，对圆形进行整形
⑯用喷壶向泡芙面糊喷水，水不要多，喷湿即可。
⑰放入预热好的烤箱，烤制30分钟，中间不可开烤箱门，待面糊膨松隆起，外皮出现纹路，并烤至金黄色即可从烤箱中取出，晾凉备用。
⑱冷却后，将泡芙上方1/3处用刀切开，下方用手指按压中心部分，形成空心，以便于接下来挤入馅料。
⑲将打发的淡奶油或卡士达奶油馅加入装有星形花嘴的裱花袋中，挤在泡芙下半部分的空心中，要高出一小截，盖上切下的上半部分泡芙，撒上糖粉或浇巧克力酱，即可食用。
【小TIPS】
①面糊的状态是泡芙成功的关键，如果蛋液加多，会导致面糊变稀，无法形成倒三角，挤圆形成不易成形，如果蛋液加少导致面糊过硬，在流动中途会大块厚重掉落，最终面糊会无法膨发变成又小又硬的泡芙。
②如果操作正确，这个份量加入2个鸡蛋，面糊状态会呈现最佳状态。
③在煮沸黄油和水里，如果水沸腾黄油还没有完全融化，请离火放置一会，用余热融化黄油，如果还一直加热会导致水量蒸发变少。
④将一半蛋液加入面糊里，会有些不好混合，可以将面糊用刮刀切分的方式能够快速吸收蛋液，从而快速混合好。
⑤挤面糊时，将花嘴垂直对准圆形中心开始挤，这样圆会比较正，最后的成品也会比较正，便于切分及挤入馅料。
⑥挤好的泡芙糊喷水为了后边更好地膨发，最好不要省略。
天鹅泡芙
【介绍】
天鹅泡芙，是泡芙中最优雅的一款甜点。
而长帝Ebake互联网烤箱，则是烤箱家族中高富帅的代表。
所以这个烤箱的第一烤，当然要用天鹅泡芙来做了。
【材料】
名称重量低筋粉100克鸡蛋3个黄油80克水160克盐2克淡奶油100克细砂糖30克
【步骤】
①先将水和盐还有黄油放进奶锅中，然后中小火加热至沸腾后离火。之后筛入低筋粉，快速搅拌匀了。
②之后奶锅重新用小火加热，到锅底有薄膜产生，面糊整体成团状即可。然后将面团移到打蛋盆内，分三次加入蛋液，刚开始加的时候面糊会变成一块块的，搅拌后就会变得顺滑。然后再加下一次蛋液
③搅拌时要用切拌的手法，让面糊充分吸收蛋液，等整体搅拌均匀后再加入下次蛋液。第三次加蛋液时先别全加进去，留一半，然后拌匀，看看面糊的状态，如果能从刮刀上缓缓的留下，形成三角形就可以了。
④然后准备裱花袋和圆口的裱花嘴，趁热将面糊倒进去。然后在铺了油纸的烤盘上挤出类似大水滴的形状，记得每个中间要留出空隙。然后在较高或尖端有突出的地方用叉子轻轻按压。之后先220度中层烤8分钟，再180度烤15分钟即可。
⑤再挤天鹅的脖颈部分，用小圆嘴的裱花嘴挤出类似S的线条，之后180度烤7,8分钟就可以了，能看到我用手机控制烤箱温度和时间吧，真方便，手机就能看到还剩多长时间，不用守在烤箱旁边了
⑥烤好的泡芙先在中间来一刀割开，然后将正面朝上的一半从中间割开，就是天鹅的两个翅膀了。之后将淡奶油打发到能裱花的状态，用裱花嘴挤到割开的一半泡芙上，再将两个翅膀和天鹅的脖颈按张，天鹅泡芙就做好啦。
【小TIPS】
①挤泡芙时要均匀，才会蓬张的好看
②烤制过程中不要打开烤箱门，泡芙一遇冷就会瘪了
小小泡芙的华丽梦想
【介绍】
泡芙变成这样样子，就要改名叫修女泡芙，创造者是当时巴黎一位很有名的甜点冰淇淋大师弗拉斯卡堤Frascati。一开始做的这种泡芙是里面有卡式达奶油馅的方形泡芙，上方淋上打发过的鲜奶油。到了19世纪末演变成把一个小圓形泡芙叠在另一个大的圓形泡芙上，上层的小泡芙装饰奶油滾边，像极了修女的罩袍，由此而得名。
【材料】
名称重量低筋粉60克牛奶50克水50克细砂糖10克黄油45克鸡蛋3个淡奶油（巧克力酱）30克巧克力（巧克力酱）30克黄油（内馅）25克奶油奶酪（内馅）25克酸奶（内馅）5克细砂糖（内馅）20克淡奶油（内馅）150克
【步骤】
泡芙皮制作：
①牛奶和水及黄油放入锅中，小火煮至沸腾
②筛入低筋粉，小火继续搅拌，至面粉糊化成团后关火
③待稍微降温后，将全蛋液慢慢加入面糊中，搅拌蛋液一定要多分几次加进去，搅好一次再加一次随时观察面糊的状态最终妥起面糊，可呈较为滑顺的倒三角形状即可
④将面糊装入裱花袋中，挤在烤盘上如要做修女泡芙，就需要挤出两种规律，一大一小
⑤分开烤制，烤箱预热，以190度烤35分钟（小号泡芙在时间上减去一些）
制作夹馅：
①黄油加奶油奶酪加细砂糖和酸奶打发中间可能会有豆腐渣状态，坚持再打一下下就好了。
②淡奶油打发（预留出20克左右的量），将剩余的和黄油奶酪糊混合均匀装入裱花袋中
③在泡芙底部开一个小孔，把奶油馅灌进去
组合：
①30克淡奶油主入锅中煮沸后，加入巧克力静置两到三分钟
②放一小盆凉水将锅坐在凉水盆上反复翻拌直至状态变得滑顺就可以了
③将泡芙在巧克力酱里蘸一下然后等待表面微微凝固
④将刚刚预留出的20克淡奶油放入裱花袋中在大泡芙顶端挤出花型放将小泡芙放端在上部即可
⑤剩下的就是用翻糖按出花型，稍装饰一下，放在冰箱里冷藏一会儿再吃~
【小TIPS】
①泡芙烤的过程中不要打开烤箱会塌成饼的
②我的奶油馅料做的比较少，可以按照这个比例加大用量如果嫌麻烦换成淡奶油也可以
可可酥皮泡芙
【介绍】
泡芙一直是西点中的经典，跟小马一样，不停的换夹心，才是泡芙最美味的体现
【资料】
名称重量黄油（酥皮）80克糖粉（酥皮）50克低粉（酥皮）80克可可粉（酥皮）7克黄油（泡芙）80克水（泡芙）160克可可粉（泡芙）7克低粉（泡芙）90克鸡蛋（泡芙）4个淡奶油300ML香草精少许可可粉5克糖30克盐（泡芙）1g糖（泡芙）10g
【步骤】
①黄油切块，室温软化
②加入糖粉，刮成柔顺状
③筛入可可粉和低粉，揉成一团
④装入保鲜袋，放到饼干方模中，压平，放冰箱冷藏30分钟
⑤黄油水糖盐，放小火上煮
⑥煮到变成液体，继续煮沸
⑦提前筛好可可粉和低粉
⑧液体煮沸后离火，迅速加入筛好的低粉和可可粉，拌匀，无粉状
⑨再在小火上加热，加热至底下有一层膜
⑩分次加鸡蛋，加到面糊能提起呈三角状
⑪装入裱花袋挤成一个个小圆，大小随自己定
⑫把冰箱里的酥皮拿出来，切成0.3CM厚的饼片，盖在泡芙上，180度15分钟转160度15分钟
⑬取出淡奶油，加入糖和香草精打发，打到6成发时加入可可粉，也可提前加
⑭打到7-8成发，加入脆脆珠（可不加）
⑮中间用筷子弄个小孔，如果有泡芙花嘴，就直接插进去就行了，挤出奶油即可。
奶油泡芙
【介绍】
浓浓的奶油馅，香酥的外皮，再加上香浓滑腻的口感！哇……口水忍不住了都……这就是今天今天特地跟大家分享，让大家也能自己在家制作健康又美味的泡芙！
【材料】
名称重量低筋面粉100克淡奶油200克黄油80克细砂糖（泡芙皮）1勺细砂糖（淡奶油）20克盐半勺水160克鸡蛋4个
【步骤】
①准备好所有食材
②按照配方将黄油、水、白糖和盐称量好，准备一口小锅，将黄油、水、白糖和盐倒入锅中
③这时用小火慢慢的给锅加热，同时轻轻搅拌，黄油会一点点的在水里溶化（不要用大火，以免黄油还没化而水却先沸腾了）。
④加热过程中将面粉称量好并过筛。待黄油完全溶化，水开始沸腾的时候，我们将面粉一次性倒入锅中。同时用打蛋器快速的搅拌，使面粉与水充分的混合均匀（如图，将面粉烫熟），我用的忠臣电陶炉，关掉电源，用炉的余温就行了。
⑤继续搅拌面糊，同时将已经打散的鸡蛋液分3次倒入面糊，每次倒一点点，搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。就这样边搅拌边倒入蛋液，直到面糊变得细腻幼滑，用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾，这个状态面糊就算制作成功了。把制作好的面糊转移到裱花袋中，用菊花型裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪，这样烤出来比较好看。
⑥在烘烤过程中，我们就可以制作奶油馅料了。将淡奶油倒入打单盆里，加入适量的白砂糖。用电动打蛋器快速搅打，奶油会由稀慢慢变得浓稠，最后至表面有清晰的纹路，且能稳定住形状即可。将奶油转移至裱花袋中，在下端剪开一个小口，将打好的奶油挤入泡芙自然形成的裂缝中（或自己捅开一个小洞），这样一份香浓可口的奶油泡芙就完成啦～
【小TIPS】
①面糊的制作是关键，持续的时间会比较长，大家要有耐心
②4个鸡蛋不一定都放进去，视情况而定。只要面糊到达图中所示的状态就OK了。
唯尚私房蛋糕班、翻糖蛋糕班、港式甜品班、马卡龙班、咖啡饮品班、面包全科班等招生了，咨询QQ:496535454,电话：龙先生
