蛋糕种类多种多样，其中戚风蛋糕和海绵蛋糕是基础的两款蛋糕。外观上看似没什么区别的两款蛋糕，经常也是让很多烘焙爱好者“傻傻分不清楚”。今天我们就来讲讲戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别！
[撒花]相同之处
1、制作原理相同：两者都是靠着鸡蛋的打发让蛋糕蓬松的，不需要额外的蓬发剂，也不需要重油的辅助；
2、原料相同：戚风和海绵蛋糕都会用到鸡蛋、低筋面粉、植物油、牛奶、细砂糖等。
[撒花]不同之处
1、鸡蛋打发的区别：
戚风蛋糕：采用分蛋法打发，蛋黄所扮演的主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。
海绵蛋糕：可采用全蛋打发或者分蛋打发。全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用。分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时充气。虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白。
2、口感上的区别
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。
海绵蛋糕柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味浓郁。
海绵蛋糕相比戚风蛋糕口感上会更扎实。
3、材料上不同
海绵蛋糕通常使用的油脂是融化成液体的黄油，而戚风蛋糕大多数情况使用的是植物油，所以戚风更轻盈蓬松，而海绵更厚实浓郁。
海绵蛋糕的面粉含量通常是戚风蛋糕的两倍，因此海绵蛋糕要更为扎实。
4、液体含量不同
戚风蛋糕液体含量高，海绵蛋糕液体含量较低。
5、粉类的加入时机不同
戚风蛋糕：戚风是在与蛋黄糊拌匀后加粉类，再与蛋白混合
海绵蛋糕：海绵有分蛋打发和全蛋打发两种，分蛋海绵是蛋黄糊和蛋白霜先混合，再加入粉类混合均匀，全蛋海绵是全蛋打发完毕后，再加入面粉混合。
6、震模上的区别
戚风蛋糕和使用分蛋法制作的海绵蛋糕都需要在送入烤箱前震一下气泡。因为面糊和蛋白霜质地都略厚重，容易压入空气，大力摔一下可以震出体积较大的气泡。
全蛋法海绵蛋糕，直接和面粉混合，不容易压入空气，所以没必要进行这一步。
7、烘烤模具的区别
戚风蛋糕所使用的模具是阳极模，在模具内也不能做任何防沾的处理，不能刷油、不能铺防沾烤纸。
海绵蛋糕由于面粉含量大，所以完全可以使用防沾措施或者直接用防沾模具，不用担心它塌陷。
8、烘烤温度的区别
戚风蛋糕需要低温慢烤，参考温度为140-150度，而海绵蛋糕则是需要更高的温度，参考温度为175度。
9、出炉后处理上的区别
出炉后戚风必须倒扣放凉，原因也是因为它的面粉含量低，没有凉透的时候也不足以支撑起蛋糕体的重量，容易引起塌陷。
海绵蛋糕本身承重力是够的，所以不需要进行倒扣。
10、用途上的区别
戚风蛋糕：一般用于纸杯蛋糕、慕斯蛋糕。
海绵蛋糕：用于奶油蛋糕、芝士蛋糕、多层生日蛋糕等。
戚风蛋糕和海绵蛋糕并不是简单的分蛋和全蛋的区别，我们要通过原料、制作方式、口感、用途等方面全面了解两种蛋糕。喜欢吃蛋糕的小伙伴赶快点赞+收藏哦！
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